第3节化学成分类型 一鞣质.pptVIP

一、鞣质 性质 鞣质又称为单宁、鞣酸，是存在于植物界的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，因此又称为鞣酸。 能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，故能与生兽皮中的蛋白质结合成致密、柔韧、不易腐败又难以透水的皮革。 前言—分布 除苔藓植物很少含有以外，广泛分布于植物界。 存在于植物的皮、木、叶、根、果实等部位。植物被昆虫伤害所形成的虫瘿中常含有大量的鞣质（五倍子中含量高达70%）。 一年生草本植物含量较低，木本植物中含量随植物年龄增大而增多。 前言—应用 制革工业。含鞣质6%以上的植物水提液经浓缩得到的固体（粗鞣质）称为“栲胶”。 医药行业。具有收敛止泻作用，如用于治疗急性肠胃炎的药物鞣酸蛋白。 前言—应用 生物活性 收敛性 抗菌、抗病毒 重金属中毒解救剂、减毒香烟 延缓衰老 神经系统抑制 抗炎、抗变态反应 降压、驱虫等。 （一）结构与分类 可水解鞣质 没食子酸鞣质 鞣花酸鞣质（逆没食子 酸鞣质） 缩合鞣质 复合鞣质 可水解鞣质 由酚酸和多元醇通过苷键或酯键相连，可被酸、碱、酶催化水解。 酚酸部分 多元醇部分 代表中药：五倍子、地榆 没食子酸鞣质 没食子酸 间-双没食子酸 对-双没食子酸 六羟基联苯二酸 可水解鞣质中常存在的醇 金缕梅糖 奎宁酸 原槲皮醇 莽草酸 例1:地