高新技术在浓缩苹果汁加工中应用进展.pdf

综述与专题评论 高新技术在浓缩苹果汁加工中应用进展* ， ， ， ， 王轩 毕金峰 刘璇 公丽艳 杨爱金 ( ， ， ，100193) 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 、 、 、 摘 要 综述了酶技术 膜技术 树脂吸附技术 壳聚糖和纳米技术等在浓缩苹果汁加工中的应用状况及研究进 ， 。 展 旨在为浓缩苹果汁的加工技术研究提供参考 ， ， 关键词 浓缩苹果汁 加工技术 研究进展 ， ， 浓缩苹果汁是用苹果经榨汁浓缩而成 是世界 行了研究 发现利用果胶酶处理果汁可以使果汁变得 。 ， 。 水果中除橙汁以外的第二大品种 其加工最先始于 清澈透亮 同时对保持营养成分十分有利 ， 100 。 ， 1. 2 欧洲 距今已有 多年历史 近几十年来 随着科 提高出汁率 学技术的发展， 各种新型加工技术已应用到浓缩苹果 水果蔬菜可以利用酶法液化技术获得较多的汁 ， 、 、 、 ， 汁的生产中 例如酶技术 膜技术 树脂吸附技术 纳 液 而这种技术则是利用了果胶酶通过分解果胶物质 ， ， 、 。 米技术等 这些新技术应用使得苹果汁加工产业得以 来降低果汁黏度 从而利于汁 渣分离提高出汁率 ， ， 90% 迅速发展 同时也增强了我国苹果汁产业在国际贸易 据报道 酶法液化可使苹果和梨的浸出率达到 。 ～ 95% ［3］。 ， 中的出口能力 实验结果表明 酶法处理后的浆果出汁 ， ， ， 率高 出渣少 可提高果汁的可溶性固形物含量 且工 1 酶技术 ［4］ ， 。 艺设备简单 制汁效果优于其他制汁方法 郑瑞 ( ) ［5］ ， 酶是由活细胞产生的 除个别人工合成酶 具有 婷 用果胶酶制剂制取苹果汁 研究果胶酶对苹果 ，