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2012年 1月 食品研究与开发
第33卷第 1期 FoodResearchAndDevelopment 检测分析
-===130
金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分
GC／MS分析
张博。李书倩 。辛广 ，李铁纯，吴娇
(鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山114005)
摘 要：采用同时蒸馏萃取方法提取，气相色谱 ／质谱联用技术(GCM／S)分析金枕榴莲果实各部位的挥发性物质成
分，经峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位挥发性成分的相对百分含量。结果表明，榴莲
果肉中鉴定出20种的化合物，其含量 占总挥发油含量的78．53％，其中主要为含硫类化合物 (50．79％)、酸类(19．20％)、
酯类(2．99％)、烃类(4．O8％)；榴莲内果皮中鉴定出49种化合物，占总挥发油含量的93．94％，其中主要是酯类(53．73％)、
其次酸类(26％)、烃类(6．22％)、酮类(3．87％)、醇类(2．92％)；榴莲外果皮中鉴定出14种化合物，其含量 占总挥发油
含量的97．0o％，其中主要是酯类(59．7l％)、酸类(26．56％)、醛类(6．42％)、硫醚类(4．31％)。
关键词：榴莲；挥发性成分；气相色谱一质谱法
AnalysisofVolatileComponentinDiff~rentPartofDurianFruitbyGC／M S
ZHANGB0，LIShu—qian，XINGuang，LITie—chun，WUJiao
(DepartmentofChemistry，AnshanNormalUniversity，Anshan114005，Liaoning，China)
Abstract：Thevolatile componentsofdifierentparts in Durian Fruitwere extracted by simultaneous
distillation，separatedandidentifiedbygaschromatography-massspectrometry (GC-MS)．Theresults
indicated：20compoundsinDurianpulpwerejdentifiedandaccountedfor78．53％ofvolatileoilcontent．The
relativepercentcontentamongthesulfurcompounds，acids，esters，hydrocarbonswas50．79％，19．2％，2．99％
and4．08％ ，respectively．InDurianpeel，the49kindsofcompoundswereidentifiedandaccountedf0r78．53％
oftotalvolatileoil，inwhichwasmainlyesters(53．73％)，acids(26％)，hydrocarbons(6．22％)，ketones
(3．87％)andalcohols(2．92％)．14compoundsinDurianepiearpwereidentifiedandaccountedfor97．0o％0f
volatileoilcontent．Therelativepercentcontentofestersacids，aldehydesandsulfidespresent59．71％，26．56％，
6．42％and4．31％ ．respectively．
Keywords：Durian；volatile；gaschromatography-massspectrometry(GC／MS)
榴莲 (DuriozibethinusMurr)又名韶子 、麝香猫果 ， 因素。但采用不同的提取方法及测试方法得到的榴莲
属木棉科热带落叶乔木，原产于东印度和马来西亚，后 挥发性成分的种类不尽相同 。本实验采用同时蒸馏
传人菲律宾
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