植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果_谢晶.pdfVIP

第 25 卷 第 8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.8 2009 年 8 月 Transactions of the CSAE Aug. 2009 299 植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果 1 2 ※ 3 谢 晶 ，马美湖 ，高 进 （1．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128 ； 2 ．华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070 ） 摘 要：为了延长鸡蛋的保藏期，采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验， 在 5 周的贮藏期间，通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现，上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均 优于对照组，尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过 的鸡蛋，在 30℃，80%～90%相对湿度情况下，好蛋率为 100%，失重率分别