现代饭店概论课后习题答案.docVIP

第一章 现代饭店概论 课后习题答案 ⒈关键概念（略） ⒉不定项选择题 ⑴ ABD ⑵ ABCD ⑶ ACD ⑷ ABC ⑸ D ⑹ ABCD ⒊判断题 ×√× ⒋简答题 ⑴饭店产品具有哪些特性？ 答：饭店产品是高附加值产品；饭店产品是高服务性产品；饭店产品是高职业化产品；饭店产品是质量可变性产品。 ⑵现代饭店在旅游业及国民经济发展中的作用有哪些？ 答：饭店是旅游者进行旅游活动的中心；饭店是旅游业的重要经济支柱；饭店是创汇创收的重要部门；饭店是促进社会消费方式和消费结构变革的主要途径；饭店是创造直接和间接就业机会的重要场所。 ⑶中国现代饭店业发展的五个阶段及其基本特征是什么？ 答：行政事业单位管理阶段（解放后到1978年），这一时期主要对老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。主要接待对象为外国专家、国际友好人士、爱国华侨和国内因公出差的人员。这时期饭店主要为政治、外交、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境氛围、经营决策等落后，完全是计划经济管理； 现代饭店初创阶段（1978年—1983年），这一时期我国的饭店业由事业型管理转向企业型管理。接待对象以入境游客为主，尝试向国外先进饭店集团学习管理体制和服务理念； 现代饭店的稳步发展阶段（1983年—1988年），这一时期，饭店业经营由经验型管理开始走向科学。先进管理理念得到推广，自主饭