论微波杀灭玉米中霉菌的机理研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.9 微波杀灭玉米中霉菌的机理研究 徐艳阳，于静，仇洋 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春 130022） 摘要：为了探讨微波杀灭玉米霉菌过程中是否存在非热效应，对烟曲霉、黑曲霉、产黄青霉和桔青霉等四种霉菌微波处理前后 的菌体生长情况进行研究。通过霉菌菌体生长量的测定建立了生长模型，对蛋白质和DNA 的吸光度值以及电解质的渗透率进行测定， 同时应用原子力显微镜观察微波处理前后黑曲霉孢子的形态变化以及渗出物情况。结果表明：与相同温度的水浴加热相比，微波处理 后霉菌生长的延滞期较长、种群容纳量较低，蛋白质、DNA 的吸光度值和电解质的渗透率较高，说明相同温度下微波处理对霉菌的 伤害要大于水浴，杀菌过程中存在非热效应。应用原子力显微观察发现，微波处理前后黑曲霉孢子的形态差异较大，未处理的黑曲霉 孢子体态饱满且表面较为平整，处理后孢子表面产