论水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方(另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作).doc

水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方（另附潘金莲咸菜、王 　　自从她煮消夜给他的那晚，到现在已经过了三、四天了，她却平静如常，像不曾发生过那件事似的。 　　她不是怀疑自己的身分吗？那晚她的情绪更像濒临崩溃，为什么这几天却一副定静如恒的模样？ 　　看着季海蓝优闲从容地切着熏肉，一面品啜着黑咖啡，不时和恩彤交谈几句，甚至对一旁伺候用餐的美云说了几句笑话，逗得那个女孩双颊泛红，用餐的气氛在她自然的导引下显得和乐融融。 　　这恍若梦一般的情景，是他和她婚后一直期待的。但随着时光流逝，在他已经完全绝望之后，失去记忆的她竟在不知不觉之间完成他的想望。 　　其实不只是她，这几天就连他也常常忍不住怀疑，眼前的这个女人跟从前那个真是同一 5 0 餐 配 技 大 需 29 元 GB 小 吃 饮 方 术 全 只 Q Q 25 38 9 5 33 2 5 婆南瓜粥制作） 介绍：酒店里销售的产品有套餐有套宴，还有组合销售中西面点。但是，将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多，水浒三绝就是一例。水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。 从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。 经过历代厨师们的不断创新与改进，“三绝”被改制成现在的水浒三绝套装销售，其中武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。下面，本文从烹调技法、出品要求、用具、原料、制作 5 个方面对水 浒三绝的制作技术详细介绍。 第一绝：武大郎烧饼 烹调技法： 烤制。 出品要求： 武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥 而不腻，口感柔和鲜香可口。 用具： 　　不可否认的，贺晓桐确实是个很有个性的小女孩，而这个坦白的答复亦让她对这张看似不食人间烟火的纯凈脸庞有了另一层认识，随后，几个问题下来，更让她看清楚这名才二十五岁的女孩，生活上已历练不少，思想相当成熟。 　　半晌，贺晓桐深吸了一口气，拿起桌上的笔在契约书上签好名后，神情转为愉悦的抬起头来直视着沉芝，她将其中一份契约书递到沉芝面前，局促地笑了笑，quot;不好意思，我过于激动了，不过，我实在太高兴了。quot; 　　沉芝微抿了一下唇瓣，三十二岁的成熟脸庞仍无太大波动，毕竟她只给贺晓桐一半的机会，而另外一半要靠贺晓桐自己去争龋她倾身向前接过贺晓桐手中的契约书后，翻看了一下便点头道：quot;诚如契约书上所注明的，往后的三个月，你必须忘记你的脚还能行，而改以轮椅或拐杖的辅助过活，在现实生活中饰演行动不便的女子来揣摩我剧中那名无助却渴望爱情的孤女，之后，还必须通过我的考核才能真正成为新戏的女主角，我想你都看清楚了吧？ 自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各 1 个面案 1 张，码斗 2 个。 原料（以 10 个饼计算）： 面粉 500 克，老面 50 克，食用碱 5-10 克（根据环境温度高低调整用 量），牛奶 40 克，白糖 5 克，去皮白芝麻 120 克，蜂蜜 30 克，自制 烧饼香料酱 100 克。 自制烧饼香料酱配方： 花椒粉 20 克、盐 16 克、十三香粉 10 克、色拉油 70 克搅拌均匀，突 出咸、鲜、香且油而不腻的特点。自制烧饼香料酱也可以由市场统一 配送，电话 制作方法： （1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发 5 分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹 上烧饼香料酱。 （2）另取小面团一块（约 20 克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成 团。 （3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径 7 厘 米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约 18 刀），静置，饧发 1 分 钟。 （4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持 中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻 （白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。 （5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心 木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽 金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出 即成（详见步骤图 1-15)。 自制烤炉加工与使用： 自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状（见上页 图），钢板外层糊