全国高考天津试题(文综).docVIP

有机酸工艺学 绪 论 1.什么是微生物发酵 1.1概念： 微生物在适宜条件下，通过分解代谢，降解有机物，同时积累简单的有机物并产生能量的生物氧化过程。 上游工程——获得发酵产品的条件 发酵工程 发酵工程——微生物反应过程 下游工程——后处理/提取纯化过程 发酵工程：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生存有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 工业生产上通过工业发酵来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。 工厂为实验工业化生产，就必须解决实现这些工艺的工业生产环境、设备和过程控制的工程问题。因此，就有了发酵工程。所以，发酵工程是解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。从工程学角度可分为三个阶段：菌种、发酵、提炼，分别称之为发酵工程的上游、中游、下游工程。 微生物是发酵工程的灵魂。 为什么要利用微生物？ 繁殖迅速、易于培养控制、容易改造 1.2 微生物发酵的发展史 1.1.1 自然发酵：利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。 大曲制备、白酒、黄酒、酱油、醋、酱类、泡菜、发面。 1.1.2 纯种发酵：在成分单一的发酵基质中，仅接入一种微生物，通过对该微生物的培养，得到纯度较高的单一性产物。为使发酵顺利进行，必须保持发酵的始终单菌纯种，要求人工扩大的菌种不得被污染，一旦发现其它菌株出现，便称之为发酵事故。因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格的灭菌措施和空气净化系统。 酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵、柠檬酸发酵（表面培养） 1952年陈声等开始用黑曲霉发酵制取柠檬酸。 1966年后，天津市工业微生物研究所、上海市工业微生物研究所相继开展用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸的试验研究，并获得成功，从而确定了中国柠檬酸生产的这一主要工艺路线。 1.1.3 深层通风发酵：在密闭通风发酵罐中，将种子接入灭菌的发酵培养基中，然后再适宜的温度、溶氧下发酵，发酵罐中可以控温，溶解氧的浓度可以通过调节搅拌机转速或通入的无菌空气的风量来控制。 1941（二次世界大战），青霉素生产。 1943年美英科学家和工程师把化工行业的通风搅拌技术引入发酵行业，设计了带有通风搅拌装置和通入无菌空气的密闭发酵罐。 1.1.4代谢控制发酵：利用遗传学或其它生物化学的方法，人为地在脱氧核糖核酸（DNA）的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的代谢产物大量生成、积累的发酵技术。 1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 1.1.5发酵原料的转变 非粮食原料的转变。随着利用石油低碳化合物进行发酵的菌种发现，使其生产SCP（simple cell protein）。 纤维素、半纤维素是待开发的能源。 纤维素：造纸的主要原料，难消化，不能被消化吸收，促进肠道蠕动，过去称“废物”，如今研究，认为其在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用，被称为“第七元素”。 1.1.6 分子生物学时代 随着微生物遗传学、基因工程、细胞工程等学科的发展，使人们有可能按照意志设计新的生命体。生物技术将成为21世纪的十大科技之一。 例如胰岛素、干扰素、细胞白介素、促红细胞生长素等。 2.什么是有机酸 （1）概念 有机酸：具有酸性的有机化合物，能够给出H+。自然界中常常以游离的形式或以盐、酯的形式广泛存在。有一元酸、二元酸、多元酸，多溶于水或乙醇，呈酸性，难溶于其他有机溶剂。 狭义的通常指羧酸，即分子结构中含有-COOH的化合物及其衍生物。 广泛分布在植物的果实、根、叶中。 （2）有机酸的分类 ①脂肪族有机酸：抗坏血酸、酒石酸、苹果酸、草酸、柠檬酸、乳酸等； ②芳香族有机酸：苯甲酸、水杨酸等。 3.什么是有机酸发酵工艺学 有机酸发酵是生物体内的基本代谢过程，像传统的发酵：食醋发酵、腌制食品等。1949年之前，我国有机酸发酵工业几乎是空白，目前柠檬酸、乳酸发酵产品已进入了国际市场。近年来，由于社会及市场的需要而研发出发酵法生产有机酸，由于食品、医药、化学合成等工业的发展，有机酸需求骤增，发酵法生产有机酸成为近代重要领域。众多有机酸发酵产品中，就目前市场占有率而言，其规模和发展速度仍以柠檬酸为最，占酸味剂市场70%，聚乳酸塑料的问世使得L-聚乳酸应用领域扩大到化工、环保等方面。 有机酸发酵工艺学：利用微生物代谢活动积累人类所需的有机酸的方法和技术的学科。 包括： 目的产物的积累；（发酵过程，代谢控制发酵） 目的产物的分离提取。（提取工艺流程、操作要点） 教材主要内容有柠檬酸工艺学、乳酸工艺学、醋酸工艺学、葡糖酸工艺学、衣康酸工艺学、苹果酸工艺