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本科生毕业论文（设计） 题 目: 上海餐饮业老字号现状与发展对策研究 姓 名: 陈宇苗 学 院: 人文社会科学学院 专 业: 旅游管理 班 级: 旅游管理41班 学 号: 2224119 指导教师: 黄颖 职称: 讲师 2008 年 5月 南京农业大学教务处制 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc168296834 摘要 1 HYPERLINK \l _Toc168296835 关键词 1 HYPERLINK \l _Toc168296836 Abstract 1 HYPERLINK \l _Toc168296837 Key words 1 HYPERLINK \l _Toc168296838 引言 1 HYPERLINK \l _Toc168296839 一、上海餐饮业老字号的发展历史与现状 2 HYPERLINK \l _Toc168296840 二、上海餐饮业老字号具备的优势 2 HYPERLINK \l _Toc168296841 （一）环境优势 2 HYPERLINK \l _Toc168296842 （二）自身优势 2 HYPERLINK \l _Toc168296851 三、上海餐饮业老字号存在的问题 3 HYPERLINK \l _Toc168296849 （一）地理优势丧失 3 HYPERLINK \l _Toc168296841 （二）体制陈旧，缺乏竞争力 3 HYPERLINK \l _Toc168296842 （三）生产落后，产品缺乏创新 3 HYPERLINK \l _Toc168296846 （四）品牌意识模糊 3 HYPERLINK \l _Toc168296847 （五）营销观念落后 3 HYPERLINK \l _Toc168296851 四、上海餐饮业老字号的发展策略 3 HYPERLINK \l _Toc168296841 （一）政府的相关支持 3 HYPERLINK \l _Toc168296842 （二）企业的自主创新 4 HYPERLINK \l _Toc168296846 （三）加强企业文化建设 4 HYPERLINK \l _Toc168296847 （四）实施品牌战略 5 HYPERLINK \l _Toc168296849 （五）建立信息支持体系 6 HYPERLINK \l _Toc168296851 五、结束语 6 HYPERLINK \l _Toc168296863 致谢 6 HYPERLINK \l _Toc168296864 参考文献 7 上海餐饮业老字号的现状与发展对策研究 旅游管理专业学生 陈宇苗 指导教师 黄颖 摘要：中华传统老字号是我国文化遗产的一个重要组成部分，他们既是历史的见证，也是中国近百年历史巨变的缩影，但其大部分近年来已变得步履蹒跚，问题繁多，保护和发展我国的传统老字号已成为当务之急。本文以上海餐饮业老字号为研究对象，运用资料索引法和调查研究法，分析论述上海餐饮业老字号的现状和存在的问题，在此基础上，通过与政府的相关支持和建立信息支持系统等策略相结合，为上海餐饮业老字号的振兴提供一个可行的依据，从而进一步保护我国的民族文化。 关键词：上海餐饮业老字号；主要问题；发展对策 Research of Shanghai Historical Restaurant Brands Present condition and development strategy Student majoring in Tourism Management Chen Yumiao Tutor Huang Ying Abstract: Chinese historical bands are Chinese precious historical heritages.They are the historical witness and they are the redu