多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2014，42(33)：11863—11865 责任编辑 李菲菲 责任校对 况玲玲 多种淀粉颗粒的扫描电镜下的形态分析 聂丹 (水口出入境检验检疫局，广西崇左532400) 摘要 [目的]比较分析多种淀粉颗粒的扫描 电镜下的形态。[方法]利用扫描 电镜对部分天然保健功能类食用淀粉进行观察，根据不 同种类淀粉在扫描电镜下特征的差别，分别对每一种淀粉颗粒在扫描电镜下的形态特征进行归纳，并进行比较分析。[结果]观察发 现，几种市面上宣称有保健功能类的食用淀粉如百合淀粉、葛根淀粉、桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉，它们的形态分别为扁平三角形、 粘连多面体型、梨形、’肾形及卵圆形，与价格较低廉的日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉的形 态及大小仍是有所区别，在扫描电镜下观察能较直观地反映出差别。[结论]研究可为天然保健功能类食用淀粉的鉴别提供参考依据。 关键词 淀粉颗粒 ；扫描 电镜：鉴别 中图分类号 $609．9 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2014)33—11863—03 MorphologyAnalysisofaVarietyofStarchGranulesbyUsingScanningElectronMicroscope Nm Dan (ShuikouEntryExitInspectionandQuarantineBureau，Chongzuo，Guangxi532400) Abstract [Objective]Tocompareandanalyzemorphologyofavarietyofstarchgranulesbyusingscanningelectronmicroscope_[Method] Themorpholoyg characteristicsofediblestarchwithnaturalhealthcarefunetionwereobservedusingscanningelectronmicroscope．According todifferentcharacteristics。themorpholoyg featuresofeachtypestarchgranuleweresummarizedandanalyzed． 『Result]Itwasfoundthatsev— eralkindsofediblestarchonhtemarketwhichwereclaimedtohavehealht carefunction，suchaslilystarch．RadixPuerariaestarch，Arenga pinnatastarch，mungbeanstarch，waterchestnut，themorpholoyg ofhtem areflattriangularpolyhedral，adhesion，pera shaped，kidney shapedandovalrespectively．Thedifferencescanbeintuitivelyreflectedunderscanningelectronmicroscopecomparedwithdailyedible starch，suchassweetpotatostarch，potatostarch，cassavastarch，peastarch，wheatsatrch，maizestarch．[Conclusion]TIIestudycanpro— videreferencebasisforidentificati0nofediblestrachwithnaturalhealthcarefuncfion． Keywords Starchgranule；Scanningelectronmicroscopy(SEM)；Identifcation 随着人们的保健意识 日渐加强，人们对天然保健功能类 榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉是市场上价格较高，且具有天 食用淀粉的购买也逐渐增多，市面上出现了越来越多的带保 然保健功能类的食用淀粉，它们的形态分别为扁平三角形、 健功能的淀粉，且价格差异较大。随着国内淀粉生产加工工 粘连多面体型、梨形、肾形及卵圆形，与价格较低廉的日常食 艺的发展，市场上 以廉充贵、以次充好 的现象越来越严重。 用淀粉如：红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦 而这些价格差异极大的淀粉在感