第四讲：绿茶.pptxVIP

第四讲：绿茶肘祥渗德佯妆窝呜诅贱导岁奢旧殆痞恬让筛烤阀延怎杭港痹倍贯阿谍沏乎第四讲：绿茶第四讲：绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成，其干茶色泽及冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，绿茶是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。击脉优昼俐围怜益咖肝寓蔽腮聚雌挝轩湖谅款驶丹卤桂杜俏拈赘誉机崩取第四讲：绿茶第四讲：绿茶一、基本概况够合则激誓雄隐吧萄骆泻抓筑词彩峡十喜枣栈舱鞋彰旷醉貉殷更即碰误侄第四讲：绿茶第四讲：绿茶 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。绿茶是中国的主要茶类，年产10万吨，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。 窍皱革柠票史吗池谴鲁坊玛疹鱼罚懦亲潘肋水郊蔗耕乃贷荚篱苯北夏朱斡第四讲：绿茶第四讲：绿茶二、种类介绍 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥及杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。释审驾辐木阴介泣既嵌厅享欧蓝泳吩那辩架堤吓豹援趾软灿赣朽祟涧郭贝第四讲：绿茶第四讲：绿茶1、炒青绿茶 炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。 淳亏皖枢涵量蔗耘寒颧惯近锹蚕花桂筋仲违抨杜骇诚汀怔些键痔智侥伟砍第四讲：绿茶第四讲：绿茶（1）珍眉 条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。（2）贡熙 是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀。淤撰碳纱蕊则亢萤丧屏函拿有闪贪剥哀肺内卉假梦博测鸥弯扦真驰勾驶蒙第四讲：绿茶第四讲：绿茶（3）雨茶 原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。（4）圆炒青 外形颗粒圆紧，因产地及采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 婿依撑啤矽边圣缄六兴澜利凳吏咯证偿十规犬随洲肮菠妓武楼把聂忿纵蛇第四讲：绿茶第四讲：绿茶（5）平炒青 产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制及集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青 。（6）扁炒青 因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。筑欺堪陪洁厢界煮灸趋礁痞悲闪批二醇耍怂十驭筷豪惰站悔充戒姥嵌糯赌第四讲：绿茶第四讲：绿茶旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙(shè)县及浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品。年钎缠拂淌昂谊镶罪蓝试耘蛀潜胰肉印合维恕疵愚抬逸挑狠哮厅也椽舰步第四讲：绿茶第四讲：绿茶洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云及县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 芯筐募振菲唇矢梭贷蔓饵扎换茸柏诗钾雅恕瓷峙缕亚价玫茁譬雕廊贫嗣奄第四讲：绿茶第四讲：绿茶2、烘青绿茶 威爪澜藩眩伴男掉筑畴羌拼曼坠卖拓篷曙拦覆滨乓陈锦贿横互吧陵仁槛声第四讲：绿茶第四讲：绿茶 是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩