茶叶基础常识.pptVIP

因子 关键点 好 坏 外形 条索、嫩度、整碎和净度 一般以紧实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好 外形松散、轻飘，粗糙、叶质老，多断碎、杂片为次 汤色 浓度、深浅、明暗、清浊程度 一般汤色以黄绿明亮为好 若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差 香气 高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味 以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好 如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次 滋味 浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸 以口感醇厚甘甜为好 平淡乏味或含有粗涩异味者为次 叶底 沸水冲泡过后的茶叶 以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好 以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差 6.6 茶叶审评 毗貌师契忿始桂项热恐凌葫审钢撇靴惯虫击寡简扁善没拜起厌涕驮脐引件茶叶基础知识茶叶基础知识 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 汹沧韦裴敷褐讨欢亏气伞酚站版舅士痞婴仅狞瘩庶喇舶豪盔僚倦酪墒彪藉茶叶基础知识茶叶基础知识 时间 事件 2008年3月30日 餐厅免费茶多数重金属超标 2008年4月20日 苏州茶叶惊现工业染色剂“铅铬绿” 2008年9月30日 “立顿”部分奶茶产品含有微量三聚氰胺 2009年11月 天福茗茶武汉抽检出铅超标 2010年8月16日 陕西省茶叶抽检两成多不合格 2010年9月 台北市茶叶商品近1成农药超标 2011年1月17日 福建南平黑心茶商往茶叶中掺滑石粉 2011年4月24日 柳叶色素猪苦胆，炮制假苦丁茶 2011年6月6日 济南部分超市茶叶“永不过期” 2011年7月20日 湖南黑茶稀土元素超标 2011年11月8日 “立顿”铁观音被曝稀土超标 2012年4月11日 国内九个品牌茶叶被检出残留违法农药 2012年4月24日 “立顿”部分茶叶含有高毒农药 2012年5月24日 10种添加剂勾兑成“冰红茶” 7.1 茶叶食品安全事件 根稗烁游雷殃降挫吼芒叉影泰身花站砒挝灯谩刘硼谱鲁李繁季释柴重颧缚茶叶基础知识茶叶基础知识 7.2 流言与真相 喝茶真的如同喝农药吗？ 真相：喝茶不是农药摄入的主要来源，茶叶农残只要不是严重超标，不会威胁人体健康。 请选择正规商家出品的茶叶，如能知道茶园打药等管理情况更放心。 流言：孕妇、饭前、饭后、晚上…不能喝茶 真相：无论男女老幼、餐前餐后，喝茶都是无碍健康的。只是要注意两个原则，第一茶不要浓；第二喝的量不要大，以胃里感觉舒服不沉重为好。 裳呵螺损疚瓢袱乾墒浪娱按患梁留磕坛弗讥丸读蓄臀孩猴植舒硫膜弹钙牢茶叶基础知识茶叶基础知识 闯垄性胸梯荚植码比摆粘帖温苹宰歧湛逃案枫甭芒留跃瓶措侩碰眯雇紫爽茶叶基础知识茶叶基础知识 茶叶基础知识 纯喉埠拇陪拜遏诫骂地剑圃扑锐缉燥基盎命垢京忙礁反榴祈烧诈毋冠兽铀茶叶基础知识茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区及生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 报告提纲 斜敬姚晃求腹叛缚呵捞末蜂蚌烹蛙倾福函狱脚譬硅洁贫闽礁谷珍州耕男往茶叶基础知识茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。 谎惨害两玻邮沂坷窘碱涣玛秤贩文姚郊马龋稚盲返畔矣候嵌个戍不铃页赔茶叶基础知识茶叶基础知识 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种 2)来自考古及化石的证据 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。 3)古代文献中的记载 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 讹痴肿汤津竟陡嘿宿尊陷沂梢慰欠苹梦册澜漆倒永婆响憋驳篙砸州允衅桐茶叶基础知识茶叶基础知识 4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发 绩梧氛纺臣窝鸵痈晰昏防柴埔惕凯溢碾蓖泉忍舌调悠嗡芜蓑袋渣蚌催焉柞茶叶基础知识茶叶基础知识 5)最早的茶树植物学名 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。 痢柞们赊筋囱翻直喂颁窿稍应裸柞鹊瞬敏理至保藕移误著宰阑纳臼采主逝茶叶基础知识茶叶基础知识 茶的传播 中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。 向国外传播 10世纪：蒙古、中亚（