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可可浓情面包秘笈
可可浓情面包秘笈 每一种面包都是独一无二的 * Tips for bread 在面包制作的过程中 最重要的首先就是做出良好的面团 使其能够发酵得恰到好处 而控制这样良好状态的第一要素就是——温度 * * 面包秘笈 面包是借用对温度非常敏感的生物酵母力量 使其体积膨胀 因而面包面团揉和完成的温度以及发酵箱的温度 都变成十分重要的环节面包面团的温度过低时 无法产生发酵而温度过高时 又会因过度发酵而导致面团萎缩 夏季室温变高时就会加速面团的发酵 而冬季的室温变低时 面团的发酵也随之迟缓 * * 面包秘笈 制作面包的时候 很多场合都必须使用温度计 可以测量房间的温度 面团材料的温度 发酵时面团的温度...等等 面包制作的要诀在于促使面团顺利发酵 根据实际掌控时间地进行步骤 * 面包秘笈 面团揉和完成的温度与发酵时间的关联性 是首先要理解并掌握的重点 关联在于面团揉和完成的温度越高 发酵时间越短 当完成温度越低时发酵时间也越长 将面包制作过程的管理重点 说成是面团揉和完成的温度也不为过 * * 面包秘笈 举例来说 设定面团完成揉和温度在28℃ 发酵时间为60分钟压平排气后30分钟 假设实际上揉和完成温度是26℃温度减少了2℃ 在相同条件状态下发酵 发酵时间为70分钟压平排气后30分钟 稍微增长发酵时间 就可以完全恢复原先的设定状态 * 面包秘笈 若温度减少了2℃ 但仍依照原定的发酵时间进行 也不会发生面团尚未完成的严重事态 一样可以烘烤出 在容许范围内的面包成品 * *
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