工业微波设备杀菌的原理及其优点.pptx

一、概述;全卫生等提出了越来越高的要求，特别是各类传 统、方便的袋包装食品，更是成为当今食品市场 的一个消费热点。但是在这些食品的生产、保存、 运输和销售过程中极易污染变质，从而失去商业;0c59f8e 工业大型微波炉 /;常可以采用高温干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以 及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌 与保鲜。但这些设备大都庞大，处理时间长，灭 菌不彻底或不易实现自动化生产，同时往往影响;0c59f8e 工业大型微波炉 /;缓和死亡，达到食品杀虫、灭菌、保鲜的目的。;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 以下简述微波杀菌保鲜的可能机制：众所周 知，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、 蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合 物构成的一种凝聚介质。其中水是生物细胞的主;0c59f8e 工业大型微波炉 /;的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子极化 驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态 介质，分子间的强作用力加剧了微波能向热能的 能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热;0c59f8e 工业大型微波炉 /;能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所 没有的特殊作用，也是赞成细菌死亡原因之一。 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作 用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作;0c59f8e 工业大型微波炉 /;微波杀菌温度仅要 70℃-105℃,时间约 90-180 秒。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食 品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非 热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理 时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在 3-5;0c59f8e 工业大型微波炉 /;常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的 时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明， 一般杀菌温度在 75-80℃就能达到效果，此外， 微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、;0c59f8e 工业大型微波炉 /;3、节约能源;0c59f8e 工业大型微波炉 /;4、均匀彻底;0c59f8e 工业大型微波炉 /;5、便于控制;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需 要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等， 只要具备水、电基本条件即可。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;广泛用于木耳、人参、鲜花、葱姜蒜片。枣片、 辣椒、脱水蔬菜、豆制品等制品的热化、干燥和 杀菌，通过微波杀菌和保鲜技术，不但不会破坏 物料原有的营养成分，卫生指标完全可低于国家;0c59f8e 工业大型微波炉 /