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超市生鲜管理手册 目录 生鲜知识手册之生鲜管理总则 5 一、生鲜商品定义和经营范围 5 二、超市生鲜经营的竞争优势 6 三、超市生鲜区吸引顾客的关键 7 生鲜知识手册之操作流程及相关规定 9 一、生鲜操作的基本流程 9 二、相关管理规定 12 三、生鲜从业人员规定 13 生鲜知识手册之鲜度管理 14 一、鲜度管理 14 二、保鲜方法 15 三、超市蔬果鲜度管理 16 四、超市肉类鲜度管理 18 五、超市水产品的鲜度管理 21 六、超市熟食鲜度管理 23 生鲜知识手册之商品组合 25 一、组合分类的目的与原则 25 生鲜知识手册之成本核算、定价和变价管理 27 一、生鲜采购成本核算 27 二、定价 31 三、变价规范 34 生鲜知识手册之核算管理 35 生鲜知识手册之设备保养管理 37 一、设备保养的工作内容 37 二、蔬果部的设备保养 38 三、肉类部的设备保养 39 四、水产部设备的保养 40 五、熟食（面包）部的设备保养 41 六、其它生鲜设备保养 46 七、电子称维护与保养 48 生鲜知识手册之生鲜区卫生管理责任制 49 一、卫生管理 49 二、蔬果部的卫生管理 51 三、肉类部的卫生管理 52 四、水产部的卫生管理 54 五、熟食（面包）部的卫生管理 56 六、日配部的卫生管理 58 生鲜知识手册之收货、验货管理 59 一、生鲜收货、验货程序 59 二、生鲜验货标准制定 6