物理看世界：探索物质科学的奥秘(ch2 有机小分子).ppt

第2章：碳为核心的有机小分子世界 第2章：碳为核心的有机小分子世界 第2章：碳为核心的有机小分子世界 第2章：碳为核心的有机小分子世界 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.1 烃类：脂肪烃、环烃、卤代烃 2.2 醇、酚、醚 2.2 醇、酚、醚 2.2 醇、酚、醚 2.2 醇、酚、醚 2.2醇、酚、醚 2.3 醛、酮、醌 2.3 醛、酮、醌 2.3 醛、酮、醌 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.3 羧酸、取代酸 2.4 含氮化合物 2.4 含氮化合物 2.4 含氮化合物 2.4 含氮化合物 2.4 含氮化合物 2.4 含氮化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.5 含硫、磷化合物 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 2.6 油脂、肥皂、蜡 组成甘油酯的脂肪酸绝大部分都是直链羧酸，目前能分离出C4-C26的饱和脂肪酸和C10-C26的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中软脂酸（十六酸）最多，其次是月桂酸（十二酸）、肉豆蔻酸（十四酸）、和硬脂酸（十八酸），碳链高于18和低于12的脂肪酸含量较少。不饱和脂肪酸中主要是C16-C18的烯酸，如棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 EPA，二十碳五烯酸 ，是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一，主要 来源是冷水鱼（例如野生鲑鱼）。鱼油补充剂也可以提高身体中EPA的浓缩度。能促进循环系统的健康和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚、减低高血压 DHA EPA 是的，鱼油很重要！ Ω-3脂肪酸是指从顶部数起第三个碳原子处出现第一个双键的不饱和脂肪酸 羧酸的分类 烷基是给电子基团，所以碳链越长，一般酸性越弱 甲酸、乙酸、丙酸具有强烈酸味和刺激性。含有4~9个C原子的是具有腐败恶臭的油状液体。10个C以上的为石蜡状固体，挥发性很低，没有气味。这是由于羧酸分子间存在较强氢键，低级的酸甚至在蒸汽中也以二聚体的形式存在。甲酸分子间氢键键能为30KJ/mol,而乙醇分子间氢键为25KJ/mol。 羧酸二聚体 羧酸中除了羟基H的酸性外，羟基整体也可被其它基团（如酸根、卤素、烷氧基、胺基）置换，发生取代反应生成酸酐、酰氯、酯、酰胺等羧酸衍生物。 一个分子脱羟基，一个分子脱氢，形成酸酐 丙烯酰氯 正丁酰氯 酸酐和酰氯都是对粘膜有刺激的物质！因为遇水就分解为酸！ 聚丙烯酰胺，水溶性高分子。用于污水处理、采油、造纸等（纸尿裤用的是聚丙烯酸钠 ）。 烟酰胺，(水溶性)维生素B3，防治糙皮病、口炎及舌炎。也有抗皮肤衰老，深层锁水的功效。还具有防治心脏传导阻滞、提高窦房结功能及抗快速型实验性心律失常作用。另外，青霉素、头孢、四环素，都是酰胺！ 氨是碱性的，但氨的一个H被酰基取代后碱性消失，酰胺是中性物质。原因是N上未共用电子对与C=O双键共轭，N上电子密度降低，接受质子能力下降。 乙酸乙酯，有水果味清香，陈酒好喝的原因之一。酯类一般有愉快的香气，如乙酸异戊酯为香蕉香味，正戊酸异戊酯为苹果香。 酯的水解是酯化反应的逆过程，可以在碱的作用下持续进行，因为酸碱成盐可除去。由于肥皂是高级脂肪酸的钠盐