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“3C管理模式达成系统”训练 兰州拉面的故事 广州市泽亚企业管理咨询有限公司 在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不 多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意， 老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时 候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做 了。朋友心存疑虑地问他为什么。 “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个 会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。 “开始的时候为了调动他的积极性我们 是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成， 经过一段时间，他发现客人越多他的收入 也越多，这样一来他就在每碗里放超量的 牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块， 本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛 肉我还赚哪门子啊！” 只考虑产量，不考虑成本！ “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式， 给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多 加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。” “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放 许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮 到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少， 生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固 定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！” 啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场， 尽管被管理者只有一个。 没考核，没压力，做好做坏一个样！ 假如你是面馆老板，你会怎么做呢？ 1. 是否要做绩效考核？ 2. 若做考核，如何来制订考核指标？ 3. 指标是否一次就可以制订完美？ 小结： 1. 绩效考核≠加工资，绩效考核是为股东与 员工双赢； 2. 绩效考评：以工作目标为导向，以工作标 准为依据，对员工在工作过程中的行为及 其成绩进行评定的过程。 3. 战争中学习战争，在实践中改正错误，在 运作中完善标准；