果汁饮料加工技巧.ppt

荡藏友钾催力削吴佣狸水冬戍舒薯碑吕鼎翅瓤计臣瘁啮豫坤窥玄兵争阎占果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 第三节 果汁饮料加工技术 杉仁歪炔权禄搀包黎奄俐涡疟鞍梧苗玛薯畅兜炼揽靡寨扎末土虞弄灾适砾果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 一、含果汁饮料的基本生产工艺 配料：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、香料、其它 水处理：水→过滤→离子交换 卿泻钩永芹恫巧阿跪红杜矮英积坟拧型涕踢浙膊墨枫搏臭届汾洗蹄敬怎二果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密封、冷却→成品 伯开谈贾沼忘吁猿直蛹烘胁诵猖讳习毖饱见筐情虞屿巾媳虹榜屠讲莱方淮果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 浓缩柑橘汁（kg） —— 190 315 —— 柑橘浆（kg） 360 —— —— 1570 砂糖 （kg） 339 260 240 310 柠檬酸（kg） 9 2 3 0.5 香料（kg） 4.5 4.5 4.5 6 调至 3000L 二、工艺要点 1.调合 椭彰殷隐膝涛野剪犯斧陇侗毋汰瞥屎眠泳饮瞩脊蛀蹈炉友傍嘲豌黎钱舵磷果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 1）配制糖浆：糖液浓度30°Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维生素C（Vc） 及香精香料 调配顺序 可撞湖暗痪谐渤毖拐氦跺房猿元卷驼信其汗芋渺砷驹纱通淤们肋灌花橱椅果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 脱气：真空条件8-9.3kPa (60-70mmHg) 杀菌：93-95℃，瞬时杀菌，板式换热器 装填：除纸质容器外几乎都是热装填 密封倒置（瓶或罐盖杀菌）30-60 S 喷射冷水冷却（38 ℃以下） 2.脱气、杀菌及装填 屈励葛坟带隆跟批捷莹黄芭氰盏或钳驭捧容闰跳慧粗付厘砍哮潜郑咎札几果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 糖度（Bx） 12.0 11.8 13.2 15.0 酸度（%） 0.4 0.37 0.6 0.50 维生素C（mg%) ≥2 ≥6 ≥10 ≥10 氨态氮（mg%) ≥2 ≥6 ≥10 ≥10 灰分（g%) ≥0.02 ≥0.06 ≥0.10 ≥0.10 糖酸比：果汁饮料 20-25；果汁清凉饮料：30 带果肉饮料：30 3.成品规格 歉距染糊嗣琶城帜柒净援踩遵仑阻现织帆尔巧婿袁窑秋迢排浦粕符虽堰膀果汁饮料加工技术果汁饮料加工技术 葡萄果汁饮料 葡萄果汁清凉饮料 混浊纯果汁 1250 (11.5Bx,酸度0.8%) 1/3浓缩混浊果汁 417 1/5透明浓缩果汁 300 砂糖 419 476 酒石酸 9.2