低次烟叶蛋白质―多酚复合物的成分及抗氧化性分析.docVIP

低次烟叶蛋白质―多酚复合物的成分及抗氧化性分析 　　摘要：采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物，检测其中蛋白质含量为350 mg/g，多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷，其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明，在一定范围内，DPPH?自由基与OH?自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高；对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解，酶解产物的抗氧化性测试结果表明，随着酶解时间的延长，复合物对DPPH?自由基与OH?自由基的清除活性均呈下降趋势，说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性，而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。 　　关键词：低次烟叶；蛋白质-多酚复合物；酶解；抗氧化性 　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）03-0531-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.03.035 　　Analysis of Composition and Antioxidant Activity of Protein-polyphenol Complex from Discarded Tobacco Leaves 　　XU Chun-ping1，RAN Pan-pan1，ZENG Ying1，TAN