第五章 果蔬干制.pptVIP

（三）防虫 因而包装前应做好防虫工作。其方法有： 1、低温杀虫：有效低温在–15℃以下。 2、热力杀虫：常压下用蒸气处理3-4分钟。 （三）防虫 3、薰蒸杀虫： ①CS2：沸点46℃，其气体比空气重，薰时置于高处，用量100g/m3，薰蒸24h ；②SO2 200g/m3 4-12h；③溴代甲烷 17g/m3 ， 24h；④氯化苦（Cl3CNO2）：沸点112℃有剧毒性，杀力在 20℃上最有效，17g/m3 ， 24h。用陶瓷器具盛装。 三、包装防潮 延长产品的保存期，便于运转。包装时要封严密，其目的是把多余的空气排出减少与空气接触，防发生褐变、霉变。包装时用蜡纸衬在里边，防水分蒸发。 四、贮存 干制品贮藏的效果决定于干制品的品质、贮藏的环境条件和贮藏期的管理。故干制品应贮藏在低温、干燥、避光的环境中。 1)干制品含水越低，耐藏效果越好，一般不宜超过20%； 四、贮存 2)低温：温度在0-2℃最好，不超过14℃，0℃时害虫不能繁育；3)干燥：贮藏环境的空气相对湿度＜65%；4）避光：因光能降低β-胡萝卜素的含量，增加产品褐变程度；5）隔绝空气：主是↓O2含量，因O2可使制品变色破坏VC，↓SO2的保存效果。 第五节 干制技术的新进展 1、从自然晒干、阴干→机械干制 2、自然干制与人工结合 3、人工干制 4、太阳能干制，快自然干制1~4倍 5、远红外线干燥 第五节 干制技