营养与健康 考试PPT.ppt

第二步： 　确定每份交换食物的能量单位。我们将每份交换份的能量单位定为90Ｋcal(377KJ)。 第三步： 　按每份食物能量交换单位，计算每类食物不同品种的食物重量，并以表格形式列出。（该能量由每个交换份特定食物所含三大产热营养素的数量查知），以及所含的主要营养素的量。 第二步列出各类食物每个交换份的重量及能量（该能量由每个交换份特定食物所含三大产热营养素的数量查知），以及所含的主要营养素的量。 组??别??食品类别?每份重量??能量???蛋白质??脂肪?碳水化合物?主要营养素 ?????????????????????? (克)??? (千卡)??? (克)?? ? (克)?? ?(克)??????? 谷薯组? 1.谷薯类?? 25????? ?90???? ?2.0???? ?—???? 20.0???? 碳水化合物、膳食纤维 菜果组?? 2.蔬菜类???500??? ?? 90???? ?5.0???? ?一???? l7.0?? 矿物质、维生素 ???????????? 3.水果类???200????? 90????? 1.0???? ?—???? 21.0???? 膳食纤维 肉蛋组?? 4.大豆类??? 25????? 90???? ? 9.0????? 4.0???? 4.0????? 蛋白质  5.奶??类????160????? 90????? 5.0????? 5.0??? ?6.0????? 蛋白质  6.肉蛋类?????50????? 90????? 9.0????? 6.O???????????? 蛋白质 油脂组? ?7.硬果类?????15????? 90????? 4.0????? 7.0???? 2.0?????? 脂肪  8.油脂类?????10????? 90?????? —???? 10.0????? —?????? 脂肪  注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。  2．90千卡约合376千焦。 表1???????????每一交换份食品的产能营养素含量表 食品名称??????????????? 重量(克)????????食品名称??????????????重量?(克) 大米、小米、糯米、薏米???? 25??????????干粉条、干莲子??????????? 25 高粱米、玉米碴??????????? ?25??????????油条、油饼、苏打饼干?????25 面粉、米粉、玉米面???????? 25??????????烧饼、烙饼、馒头????????? 35 混合面???????????????????? 25??????????咸面包、窝窝头?????????? ?35 燕麦片、莜麦面???????????? 25??????????生面条、魔芋生面条???????35 荞麦面、苦荞面???????????? 25??????????马铃薯?????????????????? 100 各种挂面、龙须面?????????? 25??????????湿粉皮?????????????????? 150 通心粉???????????????????? 25??????????鲜玉米(1中个带棒心)?????200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆? ?25  注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。根茎类一律以净食部计算。 表2????????????????????谷、薯类食品的能量等值交换份表 第三步按类列出各种食物每个交换份的重量 表3???蔬菜类食品的能量等值交换份表 食?品?名?称?????????????????重量(克)???????? 食?品?名?称?????????????重量(克) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜????500????