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学校食堂食品安全培训 浦东新区食品药品监督所 2012年10月20日 一、食物中毒通报二、2012年重点工作回顾三、食品安全风险防控培训 主要内容 食物中毒通报 2011年9月-2012年10月本市食物中毒发生情况（例） 2011年 2012年 餐饮单位 7 6 学校食堂 1 2 年份 类型 案列一 2011年9月7日，松江区新桥中心幼儿园有27名幼儿出现恶心、呕吐等症状，并前往医院就诊，病人经治疗后均已痊愈。根据现场调查和实验室检测结果，确定这是一起由于食用该园食堂供应的受蜡样芽胞杆菌污染的饭菜而引起的细菌性食物中毒事件。该幼儿园9月5日至7日的多件留样食品，多件保温桶中饮用水，以及食品加工处理区、备餐间、开水烧制间、教室饮水间等区域各类环节均检出蜡样芽袍杆菌。另有1名患儿的呕吐物也检出蜡样芽胞杆菌。现场卫生学调查发现，该园9月7日午餐供应的水饺是自行包馅加工的，且包馅过程在粗加工区域操作，存在交叉污染隐患。 这是一起由于食堂存在多环节、多餐次广泛污染现象，且食品加工过程存在交叉污染的不规范操作行为引发的食物中毒事件。 案列二 2012 年3月13日至14日，杨浦区某中学19名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，其中6名学生前往医院就诊，发病学生经对症治疗后，症状缓解且均已痊愈。经流行病学调查和实验室检测，基本确定这是一起因该校