传菜员晋级考核试题.docVIP

传菜员晋级考核试题 填空题（每空0.5分，共计15分） 1. 渝尚煌餐饮有限公司成立于2011年 月，主要经营 ，你所在店面位于 ，订餐电话 。 2. 每日第一次点到例会时间为 ，迟到6分钟，将至少被处以 元罚款。 3. 员工上班需着工装，我们的标准着装包括 、 、 。 4. 托盘按所托物重量不同可分为轻托和重托。重托时，托盘不靠身体，不压手臂，大臂与小臂呈 度，左手五指分开呈凹状，在盘底形成 个支撑点，掌心与托盘 重合，右手扶于托盘 。 5. 服务“五心”： 、 、 、 、 ，“五先” 、 、 、 、 。 6. 餐饮服务的“五声”是指：宾客进店有“迎声”，宾客询问有“ ”，宾客帮忙有“谢声”，照顾不周有“ ”，宾客离店有“ ”。 7. 不得从 和 身边上菜，菜肴不得从客人头顶漫过。 8. 有些菜需要跟带物品，如虾滑需跟带 ，泥鳅、黄鳝鱼需跟带 。 多项选择题（每题2分，共计20分） 1. 根据公司考勤制度，以下描述正确的为（ ） A、张三本月迟到4次，每次迟到2分钟，则其本月只能得一半全勤奖。 B、李四今天早上例会时，因受批评，愤然而去，其提前离开的时间可按迟到处罚。 C、王五本月因病请假8天，经理告知其本月有效公休将减2天。 D、赵六被安排10月15日休息，10月13日，酒店接到15日中午8桌包席预订，经理要求其15日上班。 E、冯七10月1日下午上班忘了打电子考勤，希望经理给予签字证明，经理调查问询情况属实之后，同意其要求。 2. 下列（ ）是传菜员个人卫生制度不允许的。 A、过肩长发扎于脑后，刘海不过眉　 B、不留长指甲、不留长指甲　 C、带金项链　 D、穿黑色布鞋 E、穿NIKE白色运动袜 3. 以下行为符合礼貌礼节的是（ ） A、客人进门，微笑问好 B、与客同行不抢道 C、带客上楼，客人在前 D、向内开门，客人先进 E、主动询问客人职业 4. 传菜员员每日早上卫生包括（ ） A、传菜案台 B、储物层架 C、酱料缸 D、传菜部地面 E、餐车 5. 对领班或主管安排的工作有异议的时候可以（ ） A、先执行，再询问 B、向其它服务员请教 C、直接向经理报告 D、拒不执行 E、当场吵闹、辱骂 6. 当餐厅晚餐时突然发生停电事故，作为餐厅员工，自己要镇静自若，要尽力( )。 A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张 C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅 E、提醒客人看好自己财物 7. 为老年人点菜时，一般为客人选择（ ）菜。 A、酸的 B、辣的 C、甜的 D、蒸的 E、软烂的 8. 传菜员传菜“八不上”包括以下（ ） A、出品“装饰装碟”不合格的不上 B、数量、色泽光泽达不到要求的不上 C、不符合点菜所注明要求的不上 D、菜品里有异物不上 E、叫单菜品未通知走菜的不上 9. 菜品传至桌前，一般应由服务员接菜，但有时服务员不在桌前，你可以（ ） A、自己报菜名，轻放至台面或菜架 B、站立等待值台服务员前来接菜 C、请附近服务人员帮忙接菜 D、放在旁边空台或备餐柜上，留下小单 E、大声喊叫，希望有人来接菜 10. 关于传菜员的描述，正确的是（ ） A、前厅与厨部沟通的纽带 B、传菜员工作可能影响前厅的翻台率 C、需要协助前厅