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郑州市某高校餐饮食品卫生状况调查及分析
第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9
2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017
郑州市某高校餐饮食品卫生状况调查及分析
吴 琼*
( 中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司, 郑州 450003)
摘 要: 目的 了解郑州市某高校餐厅的餐饮食品卫生状况。方法 参照GB/T 4789.22-2003 《食品卫生微生
物学检验 冷食菜 豆制品检验》方法, 在2017 年3 月, 对该高校学生餐厅内42 份饭菜样品分别进行菌落总数、
大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的检测。结果 18 份素菜样品、9 份荤菜样品、3 份主食
样品的菌落总数结果有检出, 6 份素菜样品、1 份荤菜样品的大肠菌群结果有检出, 所有样品的金黄色葡萄球
菌、沙门氏菌和志贺氏菌结果均未检出。结论 该高校的学生餐厅发生食源性疾病的风险较低, 但食品仍存
在一定的微生物污染问题, 餐厅的食品卫生状况需进一步改进, 并加强对餐饮食品从业人员的卫生教育和监
督, 持续做好食品卫生风险监测, 避免发生食源性疾病。
关键词: 餐饮; 微生物; 调查; 高校; 郑州
Investigation and analysis of hygienic status of catering food in a university in
Zhengzhou
*
WU Qiong
(CCIC Plains Agricultural Food Product Testing (He’nan) Co., Ltd. , Zhengzhou 450003, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the hygienic status of catering food in a restaurant in a university in
Zhengzhou. Methods According to GB/T 4789.22-2003 The test method of food hygiene microbiological Cold dish
of soy products inspection, the total bacterial count, coliform bacteria, Staphylococcus aureus, Salmonella and
Shigella of 42 samples in the restaurant in the university were detected in March 2017. Results The total bacterial
count were detected in 18 vegetable dish samples, 9 meat samples and 3 copies, coliform bacteria were checked out in
6 vegetable dish samples and 1 meat sample, Staphylococcus aureus, Salmonella and Shigella wer
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