番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究.pdfVIP

第 10期 (总第368期) 农产品加工 (学刊) No．10 2014年 l0月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing 0ct． 文章编号：1671—9646 (2014)10b一0012—02 番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究 陈智理 ，赵永峰 ，郭静婕 ，陈 娟 ， 杨 昌鹏 (1．广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007； 2．广西出入境检验检疫局 技术中心，广西南宁 530021；3．东营农产品质量监督检测中心，山东东营 370500) 摘要：以过氧化值 (POV值)为指标，在猪油和花生油中添加番石榴叶多酚，研究其对食用油的抗氧化活性。结果 表明，番石榴叶多酚对食用油有一定的抗氧化能力 ，其 中油溶剂型番石榴叶多酚对食用油的抗氧化效果优于水溶剂 型番石榴叶多酚，当番石榴叶多酚添加量为 0．01％～0．02％时抗氧化效果明显。因此，番石榴叶多酚是一种有开发价 值的天然抗氧化剂。 关键词：番石榴叶多酚 ；猪油；花生油；抗氧化作用 中图分类号：TS202 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．10．033 AntioxidationofGuavaPolyphenolinOil CHENZhi-li，ZI-IAOYong-feng~，GUOJi ie，CHENJuan，*YANGChnag-peng (1．GuangxiAgriculturalVocationalandTechnicalCo~ege，Nanning，Guangxi530007，China； 2．TechnologyCenter，GunagxiEntry—exitInspectionandQuarantineBureau，Nanning，Guangxi530021，China； 3．DongyingSupervisionandTestingCenterforFarm ProductsQuality，Donyging，Shandong370500，China) Abstract：Theantioxidationofguavapolyphenolinlardoilandpenautoilisstudiedbasedontheperoxidevalue (POV)．The resultsshow ugavapolyphenolhasafew antioxidation effectsin lard oiland peanutoil．and theoilsolution ofguava polyphenolhasbettereffectsthanitswatersolution．Whentheadditionamountisbetween0．01％～0．02％ ．ug avapolyphenol hasbetterantioxidationeffect．Soug avapolyphenolisapotentialplantsourceofantioxidants． Keywords：ugavapolyphenol；lradoil；peanutoil；antioxidation 食用油脂在贮藏过程中容易发生氧化酸败，这 1 材料和方法 种反应会影响食品的外观和品质，并产生有毒有害 物质。在生产上可通过添加抗氧化剂来防止食用油脂 1_1 试验材料 的氧化酸败，但由于化学合成抗氧化剂，如丁基羟基 猪油：新鲜猪板油 ，购 自超市，湿法熬制；花 茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸 生油：购 自市场，新鲜压榨；番石榴叶多酚 ：从番 丙酯 (PG)等 ，已有相关医学报道证明有较大的毒 石榴叶中提取，实验室 自制。 副作用㈣ ，长期食用对人体具有细胞毒性和致癌作 单甘脂、三氯甲烷