菠萝蜜的营养成分与鉴别比较研究.pdfVIP

热带作物学报 2014，35(10)：2088—2092 ChineseJournalofTropical Crops 菠萝蜜的营养成分与鉴别比较研究 房一明1,2,3 张彦军1,2,3，谷风林 ’2，， 吴 刚1,2,3 贺书珍 ，，一．谭乐和 ，2I 1中国热带农业科学院香料饮料研 究所．海南万宁 571533 2 国家重要热带作物工程技术研究中心．海南万宁 571533 3农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室．海南万宁 571533 摘 要 检测 了不 同品系菠萝蜜的还原糖、粗纤维、蛋 白质、脂肪等 ，利用傅里叶变换红外光谱法 (FITR)无损 快速鉴别 了6份 品系菠萝蜜果实 。并采用电子感官对不 同品系菠萝蜜进行 了比对 。结果表明：菠萝蜜含有丰富 的还原糖和蛋 白质、少量 的脂肪和粗纤维 ，6份菠萝蜜均可根据红外的特征谱 图，分析菠萝蜜化学组成成分， 并进行品系的分类鉴别 ．电子感官技术也较好 的对菠萝蜜品系进行了差异性 比较 。 关键词 菠萝蜜；营养成分 ；鉴别 比较 ；红外光谱 ；电子感官 中图分类号 S667．8 文献标识码 A NutritionalCompositionandClassification0f ckfruit FANGYiming’，ZHANGYanjun，，GUFenglin，， W U Gang，一．HE Shuzhen，一．TAN Lehe，， 1印iceandBeverageResearchInstitute，CATAS,Wanning,Hainna571533，China 2NationalCenteroflmportantTropicalCropsEngineeringnadTechnologyReserach，Wnaning,Hainna 571533，China 3KeyLaboratoryofGeneticResourcesUtilizationof 印cienadBeverageCrops， Ministry ofAgriculture，Wanning,Hainan571533，China Abstract The chemical composition including reducing sugar，fiber，protein and fat of different varieties of jaekfruitwereassayed，andthefruitsofthevarietieswereidentifiedwithFourierTransform InfraredSpectroscopy (FrIR)andelectronicsenses．Theresultsshowedthatthejackfuritfruitcontainsabundantreducingsugarand protein．a smallamountofaftand fiber．Jackfuritfruit could be analyzed and classified based on chemical composition，thecharacteristicsspectraofinfrared，and electronictechnology． Keywords Jackfurit；Nutritional composition；Classificationrelatively；Infraredspecturm；Electronicsenses doi 10．3969／j．issn．1000—2561．2014．10．034 菠萝蜜 (CAtocarpusheterophyllusLam)又称木 舌功能而设计的传感器阵列技术．整体的分析样品 菠萝 、树菠萝，为桑科木菠萝属常绿乔木[1]，是一 的气 、味信息，基于传感阵列响应和模式识别技术， 种多年生的典型热