乳糖酶撕彤解牛奶.pptVIP

乳糖酶水解生产无（低）乳糖牛奶 主讲人：张琳 组员：胡勇刚 于 淼 人人天天喝杯奶 别名：β-半乳糖苷酶 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。 溶解性提高3一4倍,人类易于消化吸收,同时甜度也由原来的16提高至80 乳糖酶的固定化 酶的固定化知识点回顾 乳糖酶的固定化 乳糖酶水解乳糖的基本工艺流程 ①原料乳→离心净乳→巴氏杀菌、冷却→加酶水解乳糖→检测终点→灭菌灌装 ②原料乳→离心净乳→超高温灭菌→ 冷却并无菌添加乳糖酶→无菌灌装→在运 输及销售过程中进行酶解 a. 生产中所使用的牛奶必须是新鲜无污染的，其酸度应≤180T。 b.在酶解的过程中，牛奶的PH值应控制在6.6－6.8之间。常规有序的PH值核查也是一种良好而行之有效的监测污染的方法。因为在受到污染的情况下，牛奶的酸度值会升高，从而导致其PH值下降。 c.水解罐最好采用小口发酵罐，并在使用前用蒸气充分灭菌5－10分钟。 d.中温乳糖水解时要启动搅拌器；低温乳糖水解时要间歇启动搅拌器。 e.在酶解的过程中温度的控制是至关重要的。因为在温度高于40℃或低于0℃的情况，乳糖酶是没有任何活力的。 谢谢大家 * 2 2 7ｇ 蛋白质 5 5ｇ鸡蛋 脂肪 385ｇ带鱼 热量 12 0ｇ猪肝 钙 5 0 0 ｇ菠菜 我国每年人均占有牛奶量仅为 6