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餐厅会话（十二） 　　No.8, please.　　8号菜。　　A：Steak, please.　　牛排。　　B：How would you like it？　　要几分熟？　　A：Well-done, please.　　全熟。　　B：How do you want your steak？　　你牛排要几分熟？　　A：Medium, please.　　5分熟。 三、就餐服务 1、入席服务 当宴会主办人员宣布宴会开始时，宾客来到席前。 2、斟酒服务 为宾客斟酒水时，要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟各自喜欢的酒水饮料。如宾客提出不需要酒水，应将空杯撤去。斟酒应从主宾开始斟葡萄酒，再 斟烈性酒，最后斟饮料;红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，烈性酒和软饮料斟八成。当客人干杯或敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒。观察每位宾客杯中的酒水是否已准备好。 3、上菜、分菜服务 4、席间服务 宴会的席间服务要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察宾客的表情及需求，主动提供服务。当客人杯中的酒水少于三分之一时，应给宾客续酒；骨碟的更换次数一般不少于三次；上甜品水果时，送上热茶和小毛巾，撤去酒杯、茶杯和牙签之外的所有餐具；烟灰缸内烟头超过三个需要更换；当宾客吃完水果时，撤走水果盘、点心碟和刀叉，派香巾，摆上鲜花，以示宴会结束。 四、送客服务 1.拉椅送客 2.结帐服务 清点所有酒水、香烟、加菜等宴会菜单