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广州餐饮行业人力资源流失现状分析 谢润舞 摘 要：“随着信息化时代的到来，市场竞争的日趋激烈，以及消费者对餐饮出品和服务的要求越来越高，人才对于广州餐饮行业的 重要性越发显现出来，可是员工稳定性不足和人才流失严重是广州餐饮业发展过程中的老大难f-q题，这俨然成为阻碍广州餐饮行业进一步 的障碍。本文通过对广州餐饮企业离职者状况和流失原因进行分析，旨在提 出解决问题的措施。 关键词：餐饮企业；人力资源现状；流失分析；措施 一 、 广州餐饮企业离职者状况和离职原因调查 满意度，从而做出令 “客人都感到不好意思”的服务。 (一)调查对象。共调查了365人，其中男性92人，占25％；女性 完善考核晋升机制，广州餐饮业须扭转视营业额、成本和利润三个 273人，占75％。 指标为一切的观念，定期开展员工满意度调查，并将此作为考核管理团 (二)学历整体偏低。中专及以下学历的237人，占65％；高中学 队的一项重要指标。在处理员工升迁问题上，许多广州餐饮企业普遍存 历的l13人 ，占31％；大专学历的 11人，占3％；本科学历的4人，占 在 “小我”意识，即本店优秀员工只允许在本店提拔，不能提拔后到其 1％。其中大专及以上学历的15人全为实习生。 它分店工作，即使该员工有意向到其它分店工作，这很容易打击员工积 (三)离职者多为年轻人，年长者较少。2l至30岁的离职者共 274 极性，导致他们离职，因此分店管理者应该更多地站在公司整体利益和 人，占75％；31至40岁的44人，占12％；20岁以下的26人，占7％； 员工意向来考虑员工晋升问题，总店也应该构建 良好的员工调任和晋升 4O岁以上的21人，占6％。 机制。 (四)离职者中绝大多数为外地务工人 员。非广州本地人 3]3人， (三)实施以人力资本投资驱动的发展战略。提高对人力资本投资 占85．73％；广州本地人52人，占14．25％。其中从事餐饮行业的广 的重视程度，完善人才培养机制，确保每位员工都具备终身就业能力。 州本地人有 15名是实习生，他们选择餐饮行业作为实习单位是为了获 越来越多的研究和实践表明，企业竞争的关键已经不再是传统意义上的 得学分，而且这 15位实习生明确表示不再从事餐饮行业。 物质资本，而是人力资本，即在餐饮效益递增的各种要素当中，人力资 (五)离职原因调查 (多项选择)。认为薪酬福利待遇太低 358人， 本的贡献率正在不断提升。广州餐饮业要想在近乎 白热化的市场竞争中 占98％；对部门管理不满意 312人，占85．48％；对餐饮行业发展前 屹立不倒，就必须加大对餐饮人力资源的开发力度，加大员工学历教育 景不乐观 324人，占88．77％；觉得餐饮行业太辛苦 267人，占73． 和在职培训的投资力度，促使广州餐饮业加快从物质资本驱动向人力资 15％；认为 “端盘子”很丢人241人，占66．03％。 本投资驱动转变的步伐。 二、广州餐饮企业人力资源流失原因分析 (四)建立和完善餐椅职业经理人制度。职业经理人制度 旨在通过 (一)薪酬福利待遇的水平偏低。广州餐饮业基层员工的离职现象 严格高效的认证及监管，保证与提升酒店中高层管理人员素质，促进酒 非常严重，而当我们了解到他们的平均工资只有2000元一个月的时候 店业人力资源质量的整体提升，并为行业的发展培养和储备高素质人 (临时工和学徒更低 ，只有 1200到 ]500元／月)，就不难理解这个行业 才。建议广州餐饮业建立和完善餐饮行业职业经理人认证机制，通过学 的年轻员工为什么频频跳槽 ，甚至是转行。随着中国经济的发展，劳动 历证书和技术资格证书 “双管齐下”的方式完善职业经理人资格认证机 力密集型产业一线员工的工资水平在快速上涨 ，抢夺年轻劳动力除了餐 制 ，并对梯队人才在薪酬、福利、地位等方面予以倾斜。 饮同行，还来自制造业和其它服务行业。 (五)在人力资源体系植入核心能力，改变传统的薪酬设计理念。 (二)餐饮高级管理人员的培养需要很