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2017-10-15 发布于山东
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果坯低硫贮藏方法研究.pdf

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果坯低硫贮藏方法研究

第 8期 (总第 361期) 农产品加工 (学刊) No．8 2014年 8月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Aug．文章编号：1671—9646 (2014)08a-0012—03 果坯低硫贮藏方法研究王菲，黄月，黄苇，郭美媛 (1．华南农业大学食品学院，广东广州 510642；2．广东康辉集团有限公司，广东潮州 515600) 摘要：针对果坯贮藏过程中亚硫酸盐用量高的问题，以苹果为原料，采用均匀设计优化法研究抗坏血酸 (VC)、焦亚硫酸钠 (N 20s)、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠 (DSC)和乙二胺四乙酸二钠 (EDTA一2Na)及其复配剂对苹果褐变的抑制效果。结果表明，5种护色剂都能不同程度地抑制褐变，最佳的混合贮藏液为VC0．1gL／，Na2SO 9．0g／L， EDTA一2Na0．90g／L，DSC0．90gL／，柠檬酸0．16g／L。按照果块、贮藏液与食盐质量比1．0：1．0：0．5，混合装袋，贮藏期间护色效果良好，Na2S20 的用量约为生产上常用量20．00gL／N 20 的l，2，可实现苹果坯的低硫贮藏。关键词：褐变；低硫；苹果；贮藏中图分类号：TS201 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．08．004 A MethodResearchofStoringApplewithaSmallAmountofSulfur WANG Fei，HUANGYue，*I-IUANGWei，GUOMei-yuan2 (1．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guangdong510642，China； 2．GuangdongKanghuiGroupCo．，Ltd，Chaozhou，Guangdong515600，China) Abstract：Accordingtotheproblem of sulfitetoohighinthetraditional processingusedduringpreservedfruitsstorage，the browninginhibitioneffectsof VC，Na2S2Os，citricacid，DSCandEDTA一2Naonhteapplearestudiedbytheuniform design optimization．Theresults show thatthefivekindsof reagentsCna inhibitbrowningindifferentdegrees，and thebestmixing liquidforstorageisVC0．1gL／，Na~％O59．0g／L，EDTA-2Na0．90g／L，DSC0．90dL，citricacid0．16gL／．Fruitpieces， liquidstoragenadsaltraemixedbeforepackinginmassratioof 1．0 ：1．0 ：0．5nadapplecanbesaved wel1．Theamountof Na~205isabout1／2ofproductionlevel20．00gL／．Storingapplewithasmallamountofsulfurisrealized． KeyWOrdSIbrowning；low sulfur；apple；sotrage 市售红富士苹果。 0 引言 1．2 试验试剂凉果蜜饯是华南地区重要的传统特色风味食品。抗坏血酸 (Vc)、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠凉果蜜