食品保鲜剂与抗氧化剂.pptVIP

食品保鲜剂、抗氧化剂 5.3.1食品保鲜剂 食品保鲜剂保鲜剂是用于保持食品原有的色、香、 味和营养成分。 食品 保鲜剂 药剂 蒸熏 浸泡 杀菌 涂膜 保鲜 食品 保鲜剂 大米 保鲜剂 果蔬 保鲜剂 禽畜肉 保鲜剂 禽蛋 保鲜剂 按使用方法分 按保鲜对象分 5.3.1食品保鲜剂 一、大米保鲜剂 1、目前：国内外均采用农药杀虫剂防止贮粮害虫。 磷化铝熏蒸杀虫剂 溴氰菊酯: 对光、酸和中性液稳定，药效期长、 安全系数高、对人畜毒性低 2、Sp-3型大米保鲜剂（陕西化工研究所研制） 改变正常大气中氮、氧、二氧化碳比例，使 害虫致死 5.3.1食品保鲜剂 抑制霉菌产生、延缓大米品质劣变，较好地 保持了大米原有的色、香、味 3、细辛、野紫苏、氰戊菊酯等（钦州植物激素研 究室发明） 低毒、高效、安全可靠 中西医结合、使用条件宽泛 杀灭和趋避害虫 5.3.1 食品保鲜剂 二、水产品和禽畜肉保鲜剂 1、抗坏血酸 2、山梨酸与其他化学试剂的复配液 3、肉类涂覆剂（近年开发） 成分：乙酰化单甘油酯等 鱼制品和虾类的抗氧化和 防止褐变 水产品防腐保鲜、肉类保鲜 5.3.1食品保鲜剂 三、禽蛋保鲜剂 1、无机化合物配制的保鲜液（开始使用的） 2、涂膜保鲜剂（近年来开发使用） 医用液蜡，高分子材料，蔗糖 脂肪酸酯成膜保鲜，复配液成 膜保鲜