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第四章 食品分离技术 食品分离技术应用范围 物料有效成分的提取和分离； 液体物料的浓缩； 固形杂质的分离； 提取或脱除物料中某一组分； 过滤除菌； 分离技术 一、过滤技术 二、沉降技术 三、离心分析 四、膜分离技术 五、浸出技术 六、蒸馏和精馏 七、超临界流体萃取技术 八、泡沫吸附分离技术 一、过滤 （一）定义 指悬浮液通过多孔介质而使其中固液两相分离的过程。 （二）基本原理 利用一种能将悬浮固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定压力差的推动下，达到分离悬浮液中固、液两相的目的。 （三）过滤设备1、重力过滤设备　　2、加压过滤机3、真空过滤机　　 4、离心过滤机 （四）应用范围 1、进行固－液系分离 2、澄清　　　 3、除去微生物 二、沉降 （一）定义 是分散质相对于分散介质的相对迁移过程。 （二）基本原理 由于分散物系（相）与连续相（分散介质）两物质的密度不同,或悬浮液中的粒子直径不同，从而在重力或离心力作用下产生分层而得到分离。 （三）沉降设备? 1、重力沉降器；2、沉降式离心机； 3、旋液分离器 （四）应用范围 1、澄清；2、浓缩；3、分离或分级 三、离心分离 （一）原理 料液在离心力作用下，按轻重不同分层从而得到分离。 （二）离心机的分类