[邢威 WSET Diploma] Unit 6 Sherry.pdfVIP

Sherry Sherry 酒在当前市场形势下，份额有限，但同样有一定的成功之处（Mass Market, UK market）。一些大品牌的受欢迎程度有所下降，但是some of the best wines 依然有一些忠实 的粉丝。OCW 里有长篇历史变迁的叙述，值得注意的是，1980s 开始面临需求下降，并连 带葡萄园和产量大幅下滑。目前为了寻求反弹，有一系列举措，比如加入年份酒的概念， 生产VOS 、VORS ，生产高品质高价酒等。 气候：位于South west Spain ，Andalucia （西班牙南部的一个自治区，包含8 个省和一 些DO 产区，比如Jerez ，Montilla-Moriles。炎热， 西班牙最贫困的地区之一）。温暖的 mediterranean 气候，阳光充足，夏季干燥，年日照超过300 天，秋冬温和潮湿，雨水充足 （650mm ），收获季节可能遭受倾盆大雨；受两种盛行风prevailing winds 的影响—— levante （干燥炎热，eastern wind ），poniente （潮湿凉爽，western wind from sea ）。 土壤：三种土壤，最重要的是albariza(limestone)，还有baros(clay)和arenas(sand) （适 合PX 生长），葡萄园面积在缩小，集中在albariza 土壤种植。如下图，这种土主要集中在 Jerez 和Sanlucar de Barrameda 之间。这种土water capacity 好，在夏季干旱时节能在土壤 深处保留足够湿度。但是有chlorosis （萎黄病）的危险，尤其在Calcareous 含量过高的土 壤条件下。Albariza 有60% 的chalk 含量，所以要慎选rootstock，以避免chlorosis 。夏季， albariza 还能在地表形成坚硬物质，以阻止水分流失。最优质的Albariza 土壤中也会含有一 定的clay 和sand 的成分，越深limestone 的成分越多。 Barro soils 的clay 含量更高，产量稍高，产酒比较粗糙，酒体重。 Arena soils 的产量是Albariza 的两倍，质量差。在phylloxera 严重时是个选择，因为 sandy 成分多，虫子不容易活，less important, often for Muscatel 。 品种：自phylloxera 之后，繁多的品种仅剩下三种白葡萄品种。针对高lime 含量的土 壤，选用合适的美国rootstocks。 Palomino：种植面积最广的品种，占95%，两个subvarieties 子品种，Palomino Fino （常见，产量高，抗病性好）和Palomino de Jerez （也叫Palomino Basto，罕见）。在 albariza 上长势好，低酸低糖，无显著香气特征，适合雪莉这种依赖生物熟成和氧化熟成的 酒。在其他国家也有少量种植，但多用于酿造sherry style 的酒或者生产table wines （需加 酸），比如法国、南非、澳大利亚、美国、新西兰、Cyprus 等。这个品种易于得Downy mildew 和炭疽病Anthracnose ，适宜warm ，dry soils 。果实很大，果串松散，适合作table grapes 。产量高，无需灌溉便能达到80 hl/ha。 Pedro Ximenez：较罕见，用于酿甜酒，在Jerez 极少了，多来自Montilla-Morilles，产 全球总产量的70%，其余也多分布在西班牙。皮薄，阳光下晒干以生产高甜度的加强酒。 Muscat of Alexandria：占3%，在arenas(sand)土地长势好，常见于Chipiona 。主要用来 sweetening，但也有作varietal wines 。能适应炎热气候，高产，成熟度好，有浓郁的葡萄香 气。 种植：随着机械化的引入，葡萄藤开始按列种植，vine density 为4100 vines per ha。 Palomino 的产量较高，但最高为80 hl/ha 。 采收完成后，立刻将土壤堆成垄状 （ridged）以贮存雨水，减少水分流失，直到春季 重新填平。常用的pruning 方式为Vara y Pulga