厨房管理五常法1的.pptVIP

;五常法含义；;1s---常组织 定义；判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的；把‘‘空间’腾出来活用并防止误用 做法； 对所在的工作场所进行全面检查。 制定需要和不需要的判别基准。 清除不需要物品。 调查需要物品的使用频率、诀定日常用量。 根据物品的使用频率进行分层管 ;;2S-----常整顿 定义；要用的东西依规定定位，定量，明确标识地摆放整齐。 目的；整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法；1对可供放的场所和物架进行统筹【划线定位】 2将物品在规划好的地方摆放整齐【规定放置方法】 3标识所 有的物品【目视管理重点】 达到整顿的四个步骤 1分析形状2物品分类3储存方法4贯彻储存原则;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;3S常清洁 定义；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品，仪器，设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的；环境整洁，明亮，保证取出的物品能正常使用。 做法；1、建立清洁责任2、清洁要领 A对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 B注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更