如何做一名优秀的厨的房主管.pptVIP

如何做一名优秀的厨房主管;; 要求一、良好的品行 做一位优秀的厨房主管，最重要的就是要有好的品行，好的职业道德，很多优秀的厨务管理层几乎一致认为厨德的重要。 ; 良好的品行主要体现在以下几个方面 1、有较好的人员品。比如尊重每一位员工和领导，办事公私分明，公道，公平等 2、具有强烈的责任感，能很好的起到带头作用。 3、能遵守公司的分店制定的各次政策和制度，并能很好带头执行 4、忠于企业，爱护企业的公共财物，热爱本职工作 5、工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作勤于工作讲求效率。 ;要求二、良好的职业知识水平 中餐厨房管理，特别是随着近几年来厨务生产逐步推广和完善现代化的生产管理模式，对厨房的主管要求越来越高，要求我们具有良好的知识水平，当然知识水平不是天生就会有的，也不是上完大学就能代表你就具备专业知识水平，最关键靠后天的实践总结和学习，知识水平主要体现在以下两个方面。 1、业务知识 如熟悉烹饪工艺（从原材料到成品）的一系列工序。 原料学，原料的特色，产地，要求等。懂得营养卫生等， 懂得人体需要的六大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。 懂食品库房管理，懂成本核算。 ;; ;要求四：良好的身体素质 俗话说“身体是革命的本钱”没有好的身体很难做好厨房主管工作，因为厨房的通常比较辛苦，工作时噪声比较大，需要主管保持充足的精力去管理，因此，需要有较为强健体魄