乳品企业实验室的检测.ppt

实验室的检测 随着中国乳品行业的飞速发展，我国已经成为第三大产奶国，乳及乳制品已占据国民饮食的很大比例。 但由于近些年来不断出现的乳制品安全事件，使得乳制品的安全成为消费者选择乳制品的第一标准。 鲜奶掺假检验 酒精、碱、硝酸盐、亚硝酸盐、双氧水、食盐、尿素、糖、淀粉、洗衣粉、熟乳、水解蛋白、豆浆、淀粉酶、甲醛、硫代硫酸钠、硫氰酸钠、二氧化氯。 酒精阳性乳 2ml鲜牛乳+ 2ml 75%酒精→振荡5次→絮状物→阳性乳。 亚硝酸盐 3ml鲜牛乳→0.3g固体试剂(格里斯千试剂) →振荡→颜色呈粉色→阳性。 食盐 5ml硝酸银＋2滴10%滴铬酸钾→ 混匀→ 1ml鲜牛乳→摇匀→黄色→阳性（氯离子＞0.14％） 双氧水 5ml鲜牛乳＋0.5ml 2％淀粉溶液＋ 0.5ml 5％碘化钾（现配）＋1ml浓盐酸→混匀 变蓝色→阳性。 10min尚无蓝色出现则无双氧水。 豆浆 5ml鲜牛乳＋3ml乙醇乙醚（等量混合）＋2ml 28％氢氧化钾→混匀→5-10分钟→变黄（与正常乳比较）→阳性（有豆浆存在）。 成品检测 营养物质检测 水分 脂肪 蛋白质 碳水化合物 维生素 矿物质 测水分 称样3~5g→扁形铝制称量瓶→恒温箱（110℃、30min）→干燥器冷却30min→称重。 水分%=（样+瓶）-（干燥后样+瓶） （样+瓶）-空瓶 测乳粉中脂肪 称样1.5g→溶于蒸馏水至完全溶解→缓慢加到→已有10ml浓硫酸的乳脂计→1ml异戊醇→加塞摇匀（切勿对人）→1100r\5min离心→读数. 脂肪%=刻度数×11 克数 测杯酸中脂肪 5ml酸奶→缓慢加入→已有10ml浓硫酸的乳脂计→少量蒸馏水清洗移液管→ 1ml异戊醇→ 1100r\5min离心→刻度数. 脂肪%=刻度数×2.2 测乳饮料中脂肪 吸取10.75ml乳饮料→缓慢加入→已有10ml浓硫酸的乳脂计→ 加塞摇匀→ 1100r\5min离心→刻度数. 脂肪%=刻度数 三聚氰胺的测定（HPLC） 称液奶10g或奶粉2g（12.5ml蒸馏水复原）→12.5ml乙腈→超声1h→1ml乙酸锌→0.1mol∕L盐酸→定容50ml→过滤→微孔过滤→小瓶→打入液相色谱仪。 阳离子交换固相萃取柱 硝酸盐的测定 微生物检测 阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群 阪崎肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 1ml 1ml 一环 25g样品+225ml生理盐水 （塑料瓶） 36℃48h 菌落观察，计数 涂布 倒置 36℃48h 灭菌95ml Baird-Parker琼脂↓50℃ 临用时 亚碲酸钾卵黄增菌液 0.3ml 0.3ml 0.4ml 25g样品+225ml BPW（塑料瓶） 36℃ 8-18h 100ml沙门 36℃ 18-24h 36℃ 18-24h 42℃ 18-24h 10ml SC 10ml TTB 100ml TTB 临用时 加入煌绿 碘液 100ml BS 36℃ 40-48h * * * * * * * * * * * * 100g样品+900mL BPW 混匀，36℃ 18h 灭菌100ml 阪崎显色培养基 5ml 生理盐水 灭菌试管 灭菌试管 100ml mlst→万古霉素 10ml 1环 36℃ 24h 1ml 44℃ 24h 5ml 生理盐水 100ml TSA培养基 疑似菌落划线 菌落 菌悬液 菌落 菌悬液 ADI20E 接种 * *