世纪和诚酒店厨房部管理制度SOP、PP.docVIP

厨房管理制度 SOP/PP 深圳市和诚酒店管理有限公司 深圳市和诚酒店管理有限公司 二0一三年六月 厨房部：何石期 第一节 厨房概述 厨房的组织机构 行政总厨 厨师长 厨师长 厨师长 副厨师长 副厨师长 副厨师长 厨房主管 厨房主管 厨房主管 淮扬菜 粤菜 点心 凉菜 领班： 领班： 领班： 领班： A级厨师 A级厨师 A级厨师 A级厨师 B级厨师： B级厨师： B级厨师： B级厨师 C级厨师： C级厨师： C级厨师： C级厨师 D级厨师 D级厨师： D级厨师： D级厨师 A级：高级厨师（五级以上主岗位经验） B级：中级厨师（三年以上主岗位经验） C级：初级厨师（年以上厨房经验） D级：学徒工 （学徒工、临时工） 厨房的人员配备 ㈠厨房人员配备的原则 ⒈根据各店经营项目要求，寻找最合适的厨师人选，特出主打经营特式。 ⒉用开发岗位竞争的方法来选择竞争上岗人才。 ⒊采用人才互补来加强岗位建设。 ㈡厨房人数配备 ⒈确定厨房人员数量应考虑的几个因素 ⑴厨房经营规模的大小和岗位的设定。 ⑵企业标准，用餐对象，消费水平。 ⑶餐位和餐座率。 ⑷菜单内容的难易程度，品种数量的多少。 ⑸厨房设备