2013.2.5糖类油同脂蛋白质..pptVIP

二、葡萄糖的组成与结构： 三、葡萄糖的化学性质： 1.氧化反应： （1）与银氨溶液反应（银镜反应） 3.酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。 五、果糖 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。 * * 糖类、蛋白质 、油脂 一、糖类的组成与结构特征 1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的 一类有机化合物。 多羟基醛或多羟基酮 糖类 2.通式：　Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 注意事项： ①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在 ②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5） ③有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O） 3．分类： （根据能否水解及水解产物多少分） 单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 糖类　≠　碳水化合物 糖类　≠　甜味 葡萄糖是一个多羟基醛 OH OH OH OH OH 1.分子式： C6H12O6 2.结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－ → 2Ag↓+ HOCH2-(CHOH)4-COOH + 4NH3+H2O △ （2）与Cu(OH)2反应:在常温下生成绛蓝色溶液 CH2(OH)-(CHOH)4-CHO　+　2Cu(OH)2→ CH2(OH)-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 还能使溴水和KMnO4/H+溶液褪色 　（3）生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 2.还原反应： 4.分解反应 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 O 四、葡萄糖的制法 ? 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物性 无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水 结构 分子中无醛基 分子中含醛基 化学 性质 ? ? 1．与银氨溶液 不反应 有银镜产生 2、水解反应 六、二糖（蔗糖、麦芽糖） C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6　　　　　　 　蔗糖　葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O→2C6H12O6　　　　　　　　 　麦芽糖　葡萄糖 用途 化学 性质 物理 性质 组成和结构 纤维素 淀粉 七、多糖（淀粉、纤维素） (C6H10O5)ｎ (C6H10O5)ｎ（与淀粉不是同分异构体） 白色粉末，不溶于冷水，在热水里形成胶状淀粉糊。 白色、无嗅、无味具有纤维状的物质，不溶于水和一般有机溶剂 无还原性 水解生成葡萄糖 遇碘变蓝 无还原性 水解生成葡萄糖 酯化反应 营养物质之一，工业原料，供食用，制造葡萄糖和酒精 用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维 (C6H10O5)n 淀粉 + nH2O nC6H12O6 (葡萄糖) 催化剂(H+) (C6H10O5)n 纤维素 + nH2O nC6H12O6 (葡萄糖) 　　纤维素和淀粉水解的最终产物都为葡萄糖，但纤维素比淀粉水解困难。 油脂 油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，是油和脂肪的统称，油脂不是高分子 R1-COOCH2 R3-COOCH2 R2-COOCH 官能团： 酯基，有的可能含有碳碳双键 ⑴ 根据状态分为： 油——呈液态，如植物油(含C=C) 脂肪——呈固态，如动物脂肪 ⑵ 根据结构分为： 单甘油酯、混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯 1、定义： 2、结构: 3、分类： 4、物理性质： ⑴密度比水小 ⑵有明显的油腻感 ⑶不溶于水，易溶于有机溶剂 ⑷是一种良好的有机溶剂 5、化学性质 ⑴ 油脂的氢化(硬化、还原反应) C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 　催化剂 加压、加热 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） ⑵ 油脂的水解 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O 稀H2SO4 CH2-OH △ CH2-OH CH -OH + 3C17H35COOH ① 酸性条件下的水解，不彻底 ② 碱性条件下的水解，彻底 ----皂化反应 C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH CH2-OH △ CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa 【肥皂制取的过程】 ① 把