食得品质量检查.ppt

食品质量检查;质量检验概述 ? 抽样检验和检验采样? 食品感官检验 ? 食品理化检验 ? 食品微生物检验? 食品安全性评价?;质量检验概述;;;预防职能：在质量检验的过程中，收集和积累反映质量状况的数据和资料，从中发现规律性、倾向性的问题和异常现象，为质量控制提供依据，及时采取措施，防止同类问题再发生。;;4.质量检验的方法 ⑴按生产流程分进货检验、过程检验、成品检验。 进货检验：是加工之前对企业购进的原材料、辅料和半成品进行的检验。检验质量保证单和供货单位签发的合格证；核对数量、规格、批号，查验封存期、试用期是否超过，必要时进行理化和微生物检验，提出检验报告；对不合格品也作出明显标志，进行隔离，并通知采购部门进行处理。;;;;;;;;质量检验概述;;;;;;三、质量检验计划 1、质量检验计划的编制 ⑴质量检验计划的概念：对检验涉及的活动、过程和资源及相互关系作出的规范化的书面规定，用以指导检验活动正确、有序和协调地进行。 ⑵编制质量检验计划的目的：使分散在各个生产单位的检验人员熟悉和掌握产品及其检验工作的基本情况和要求，更好地保证检验的质量。;;;;;;;;;抽样检验和检验采样;;;;;;二、抽样检验方案 1、抽样检验方案定义：为了确定样本含量和判断检验批是否合格而规定的一组规则。 2、抽样检验方案分类： ⑴按数值的种类分：根据被检质量特性的分布及单位产品质量表示方法分为计数抽样检验和计量抽样检验;;;;;;;三、抽验方案的特性曲线 一般在计数抽验中以3个参数来表征抽验方案：样组大小n、合格判定数Ac和不合格判定数Re。在一次抽验方案中，由于Re=Ac+1，所以在方案中不必特别指出Re，一般仅用（n，Ac）符号表示。;四、检验采样 1、采样概述：从大量的分析对象中抽取有代表性的 一部分样品作为分析材料 2.采样的重要性：样品的种类不同，采样的数量及采样的方法也不一样。所采取的样品能够代表食物的组成、质量和卫生状况。采样时必须注意生产日期、批号和样品的代表性、均匀性。 ;;;;;;;;;;;食品感官检验;二、感官检验的分类;;;;;;;三、食品感觉检验常用的方法;三、食品感觉检验常用的方法;;;;;;;;;;;;;四、鉴别后的食品其食用与处理原则;;;食品理化检验;;食品理化检验;;;;;;;;;;;食品微生物检验;;二、食品微生物检验的指标;;;;;检验方法;;;;;;;;;;;;三、食品微生物检验的一般程序;;;;;;;;食品安全性评价;;3.食品安全性评价的适用范围 ①用于食品生产加工和保藏的化学和生命物质、食品添加剂、食品加工微生物 ②食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物 ③新食品资源及其成分 ④食品中其他有害物质;二、食品安全性评价程序;;;;;;三、食物中有害物质容许量标准的制定;;;;;;;;课外阅读：转基因食品;;;;;;