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单项选择 1.道德是人类社会生活中一句社会舆论、（　　）和内心信念，一善恶评价为标准的意识规范、行为和活动的总称 Ａ、国家法律 Ｂ、社会法则 Ｃ、传统习惯 Ｄ、个人约定 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（　　）中的具体体现 Ａ、社会生活 Ｂ、社会关系 Ｃ、职业守则 Ｄ、职业关系 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵守（　　）的宗旨 Ａ、集体利益为先 Ｂ、国家利益为先 Ｃ、为国家服务 Ｄ、为人民服务 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（　　） Ａ、《劳动法》 Ｂ、《野生动物保护法》 Ｃ、《婚姻法》 Ｄ、《消费者权益保护法》 ５蟑螂在（　　）下３０分钟即可被冻死 Ａ、０℃ Ｂ、－５℃ Ｃ、－１０℃ Ｄ、－１５℃ （　　）环境，可通过生物富及作用作用于人体 Ａ、微生物 Ｂ、昆虫污染 Ｃ、化学农药污染 Ｄ、食品添加剂污染 不适于食品污染危害的是（　　） Ａ、使食品腐败变质 Ｂ、造成急、慢性中毒 Ｃ、致畸、致癌、致突变 Ｄ、内分泌腺紊乱 （　　）在盐浓度为３％时最宜生长频繁 Ａ、霉菌 Ｂ、副溶血性弧菌 Ｃ、沙门氏菌 Ｄ、大肠杆菌 亚硝酸盐的中毒剂量是（　　）克 Ａ、０．３～０．５ Ｂ、０．４～０．６ Ｃ、０．５～０．７ Ｄ、０．６～０．８ “四无”粮仓是指（　　） Ａ、无虫、五霉、无鼠、无事故 Ｂ、无蝇、无虫、无霉、无鼠 Ｃ、无被盗、无事故、无蝇、无虫 Ｄ、无水、无火、无事故、无被盗 盛装醋的容器最好选用（　　）器皿 Ａ、塑料 Ｂ、铜 Ｃ、铁 Ｄ、玻璃 生奶的抑菌作用在０℃时可保持４８小时，（　　）可保持３小时 Ａ、３０℃ Ｂ、２０℃ Ｃ、１０℃ Ｄ、５℃ 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫必要时可用（　　）擦盘，以防生锈 Ａ、水 Ｂ、油脂 Ｃ、带手布 Ｄ、纸 每克单糖在体内完全氧化可产生（ ）千焦耳的热量 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 含不饱和脂肪多的是（ ） 鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ） 饱和脂肪酸含量较高 B、饱和脂肪酸含量较低 C、熔点低 D、维生素含量多 在脂肪的供给量50克中动物脂肪应占（ ） A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 下列选项中属于半完全性蛋白质的是（ ） 玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 人体每日摄入法人（ ），应占进食总热量的10~15% 蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 下列选项中对钙的生理功能用叙述错误的是（ ） 构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 人体所需要的热能量是由（ ）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的 食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 ( )消化道的最后肠断 十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、肛门 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（ ）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡 水果、蔬菜 B、肉类 C、禽类 D、蛋类 各种产品的各项消耗之和是( )的概念 餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 成本ahi企业管理者（ ）的重要依据 质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 原材料的出材率高低可以考核操作人员的（ ） 卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平 毛利额与成本的比率是（ ） 出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（ ） A、40% B、60% C、80% D、150% 为了保证厨房安全生产，必须重新考虑安全技术和（ ）两个基础方面的要求 电气技术 B、防火防爆技术 C、保护技术 D、卫生技术 一旦发现燃气泄漏，应马上（ ） 开窗通风 B、立即离开