油脂和蛋白质复习.ppt

* 第二节　油脂　蛋白质 复习目标展示 1 ．了解油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和重要用途，能辨析 油脂和酯的概念。 2．掌握油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质与用途和重要反应。 此类试题内容主要包括：(1)油脂的水解；(2)氨基酸的相关反 应；(3)蛋白质的分离、提纯和其他性质。 试题多以选择题形式出现，考查油脂的组成、蛋白质的性质和 相关反应。 问题1：油脂的概念？ 1．概念：由 高级脂肪酸 与 甘油 反应生成的酯，高级脂肪酸常见的 有硬脂酸 C17H35COOH，软脂酸 C15H31COOH，油酸 C17H33COOH(含 )。 2．分类：油脂 问题2：油脂的结构特点和化学性质？ 3．结构： R1、R2、R3相同时，为 单甘油脂； R1、R2、R3不同时，为 混甘油脂； 烃基的饱和程度越高，熔点越高。 【思维延伸】 皂化反应和盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主 要有效成分)，反应完毕后要加入食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级 脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上、下两层，上层为高级脂肪酸钠 盐，下层为甘油和食盐的水溶液。 知识点2 氨基酸 问题3：氨基酸的概念和常见的氨基酸组成和结构？氨基酸的性质