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HACCP 何謂危害分析重要管制點 危害分析重要管制點 （Hazard Analysis Critical Control Point簡稱HACCP） 主要涵蓋危害分析（Hazard Analysis簡稱HA）與重要管制點（Critical Control Point 簡稱CCP）二大部分。 危害分析（HA） 係指食品生產之一貫製造過程，即從原料處理開始經由加工、製造、流通乃至最終產品提供消費者為止，評估分析所有流程中各種危害發生之可能性及危險性。 重要管制點（CCP） 係指於製造過程中之某一點、步驟或程序中加以控制則能有效預防、去除或減低食品危害至最低可以接受之程度。 有關HACCP系統的起源 1.1960年美國發展太空計畫為確保太空人之飲食安全而開發出來之食品生產管理系統。 2.1970年美國食品藥物管理局（FDA）與食品加工業者為確保低酸性罐頭食品的安全，建立一套HACCP之完整系統並於1973年將HACCP導入低酸性罐頭食品規範1992年加拿大將HACCP列入水產品工廠強制性規範中。 危害種類 危害之種類大致可分三類： 1.生物性危害 寄生蟲、食品中毒病原菌、指標菌、腐敗菌、組織胺或其他有害微生物等。 2.化學性危害 多氯聯苯、重金屬、殘留農藥、殺蟲殺菌劑、清潔消毒劑或其他化學物質。 3.物理性危害 異物、蟲體、毛髮、金屬、玻璃、木屑、細石、塑膠等。