方便即同食鱼排新工艺的研究.pdfVIP

, (, 438000) :, , 、、、 。, 120e , 15m in; 60e , 3~ 4h; 140e , 3~ 4m in;: , 10% 、 20% 、 2% 。、、。 :, , S tu dy on new p roce s s ing techno logy o f conve n ien t fish s te ak ZHAN J ian- feng, HUANG F an ( College ofLife Science and ngineering, HuanggangNormalUniversity, Huanggang 438000, China) Ab s tra c:t Silver carp . s b one was the m ajor materia,l and it find a new way to process steak1Furthermore, the ni tenerating, d rying, deep fry, flavoring is investigated1The results indicated: bone softened was 120e , 15m in; the cond ition ofdryni g fish b one was 60e , 3~ 4h, the condition of fryni g fish b one was 140e , 3~ 4m in, we ightofthe fish ra fts by re ference, sa lt 10%, white sugar 20%, chili powder 2% 1In accordance with the process of fish steak, a nutrient- rich, unique flavor, taste good one was deve lop ed 1 Ke y w ords: s ilver carp; technology; steak : TS25415 : B : 1002- 0306( 2010) 04- 0245- 03 鱼类在加工过程中, 产生大量的下脚料, 包括鱼 112 头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉, 其重量 11211 原料处理 选择新鲜鲢鱼, 去内脏、去肉, 剪 [1] 占原料鱼的40%~ 50% 。如果不进行有效处理, 不 去脊椎骨两边过长的边刺, 两边各留 1cm 左右, 然后 仅会造成环境的污染, 而且会浪费大量的资源。鲢 将脊椎骨锯成长 3~ 4cm, 宽 1~ 2cm的长条形。 鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达 14% , 11212 漂洗、沥干 将切好的鱼骨放在流水下冲洗 油脂为 9122% ;鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋 5~ 8min, 洗尽骨上淤血、腱膜、污物等, 在筛网上沥干 [ 2] 白质、磷脂质、软骨素、维生素等 。如能充分利用这 后备用。 些成分, 不仅可提高鱼类加工的附加值, 同时可减少 11213 去腥 香料液配方 (以加入水重 1kg为准): 环境污染, 获得良好的经济效益与社会效益。即食 生姜 1%、桂皮 018%、八角 015%、大蒜 1% 等。 鱼排新工艺以鲢鱼片加工的下脚料鱼骨为主要原 将以上调料称量好后加入到 2000mL水中煮半 料, 辅以碎鱼肉, 通过对去腥、软化、调味等关键技术