用油橄榄的果接汁废液制酒的研究.pdfVIP

用油橄榄的果汁废液制酒的研究 鄞 学 友 (四川省三台县人民政府食 品办公室) 摘 要 本研究试验利用油撤境加工 的副产物一果汁水，结合糯米黄酒的生产工艺， 经过 句兑、调味处理，加工成半发酵橄榄 酒。产品色、香、味县佳 保持 了橄 榄的特殊风味，为油橄桅加工副产物找到 了一条有效利用途径 。 种植油橄榄，并形成一定的生产规模 。因油橄 前 言 榄单产较低 ，仅靠榨油收入，经济效益不高。 从国外引种的油橄榄 (Oteae．ropaea) 因此，开发利用榨油的副产物一果汁水，使 属木樨科 (Oteaceae)木樨榄 属 (Olea)， 其变废为宝，充分利用资源，对于提高我国 种名为油橄榄 (OleaeuropaeaL．)。原产 油橄榄加工综合经济效益，推动我国油橄榄 于地中海沿岸，常绿乔木，每年 9～11月份 事业的发展，具有极其重大的意义，它将填补 采果，暴塞盈些 避塑 墨 量婴—鱼旦 国内外油橄榄加工副产物食用开发的空 白。 油。油橄榄分布世界3O多个 国家，共年产鲜 现将利用油橄榄加工副产物一果汁水研 果700～1200万吨，90％以上用于榨油 ，鲜果 制橄揽酒的情况，报告于下。 出油率15％，果汁 占60％，果遣 占35％。 目 研 制 方 法 前，国内辨、一般把果渣作肥料或燃料，果汁 一 、 主要材料 则放排，流八农田或河塘，造成环境污染。 油橄榄果汁水；新鲜，无污染，没变质 ， 世界上早就有人呼吁；如果能把油橄榄榨油 橄榄风昧浓郁。 后的果汁水变成有用的工业产品，而不导致 糯米 ：洁 白，颗粒 饱 满、匀称，无 虫 污染，那将是一个突破性的进步。 蛀 无杂质 。 果汁苦涩味虽极重，但含多种 营 养 成 甜酒 曲；为UV-II菌株培养的麸曲，具 份 。每100克果汁含：糖 9克、有机酸0．5N 特有 的曲香，无 酸臭味，水分不超过 I5％。 I．5克、蛋 白质及氨基酸 I．2N2．4克、酚 类 食用酒精；符合国家二级食用酒精标准。 I．0～1．6克、矿物质I．8克。此外，果汁 尚 设备 ：一般黄酒生产所用的设备 。 含较多的维C、维B1、维B2、胡萝 卜素及维 =、主要工艺流程 E、维PP、维D、维K等。I959年德 ·卡 罗 油橄榄鲜果_．洗净_．粉 碎．+压 滤_．混合 汁_． 和李高里根据试验证实，油橄榄果计水中有 离心分离_．果汁_．过滤_．脱苦涩_．醇化_．静置澄清 一 种抗菌活力物质，含有多种营养成分 。故 意大利稆阿尔 巴尼亚称果