葡萄酒中的槲皮酮似及其保健功能.pdfVIP

《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.2(总 80) 中图分类号：TS26；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)02-00140-055 葡萄酒中的槲皮酮的保健功能 裴鹰，钱洪 （李锦记(广州)食品有限公司，广州510000） 摘 要：槲皮酮是葡萄酒中的类黄酮物质之一，具有较强的抗氧化性，能抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎 症的作用。本文对葡萄酒中槲皮酮的含量，结构，保健功能以及其作用机理进行了介绍。 关键词：葡萄酒，槲皮酮，保健功能 主要是C 环4 位上具有氧桥基，增加了C 环的饱和度。 1 葡萄酒中槲皮酮(Quercetin)的含量 螯合起催化作用的金属是抗氧化剂防止氧化