国际食品法典花生推荐性卫生操作规范CACRCP22-1979.PDFVIP

国际食品法典 花生推荐性卫生操作规范 CAC/RCP 22-1979 CAC/RCP 22-1979 1 1 范围 1.1 本卫生操作规范适用于花生，亦称落花生、猴坚果 （Arachis hypogaea L.）。 它包含农田处理、运输、贮存、带壳操作和商业脱壳的最低要求。它包括了原料、带壳和脱壳干花生的 所有类型和形式。 2 说明 2.1 产品定义 气泡果（空气果）：是指由于生理的、霉菌、昆虫或其他原因等多种损害引起的通常重量轻的带壳花生果， 可将其去除，例如：用空气分离加工。 2.2 干燥：是指带壳花生干燥至安全含水量。 2.3 农家贮存花生：是指来自农场的用手工和/或机械方法从蔓上脱离的带壳花生果。 2.4 安全水分活度：是指为防止微生物生长，在正常收获、加工和贮存环境下带壳和去壳花生的水分活度。 水分活度（aw ）是指产品中游离水分的测定值，是物质的水蒸气压除以同一温度下纯水的蒸汽压。在25°C （77°F ）条件下，aw 大于0.70