学校用供应团体膳食卫生管理自行检查表-NCKU,成功大学-卫生保健组.docVIP

學校餐廳衛生管理檢查表 上 檢查時間： 年 月 日 下午 時 餐廳名稱： 餐廳負責人姓名： 廚師人數： 廚師以外之專任工作人數： 用餐人數：早餐___人，午餐___人，晚餐___人，宵夜___人。 檢 查 項 目 良好 尚可 不良 建 議 改 善 工作人員個人衛生 ★1.工作時必須穿戴整潔淺色工作衣帽，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中。 2.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。 ★3.每學期應接受健康檢查一次。新進員工應先體檢合格始得僱用，原有員工每學期依規定在開學一週內按時持續辦理健康檢查。 ★4.如患出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品有關之工作，經治癒複檢查合格後方得再行從業。 ★5.保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。 6.手指不可觸及餐具之邊緣、內面或飲食物。 7.供膳時應戴口罩及丟棄式衛生手套（用一次即丟）。 調理用膳等場所衛生 1.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應保持清潔。 2.維持暢通之排水系統，地面需清潔，不得有積水現象。 ★3.調理場所應有足夠之光度，工作檯面及調理檯面應達至少200米燭光。 4.調理場所應有良好通風