各类食物的特点.DOC

各類食物的特點 Characteristics of Food Groups 蔬菜一水果類 (Vegetable-Fruit Group) 蔬菜和水果類食物最能提供豐富多葉、莖、根、球莖、花和籽。禾本科植物的成熟種籽包括穀類食物，而豆科植物例如碗豆和蠶豆則包括在肉類中。 每日選擇(Dai1y Chices) 為了保證得到最適宜的維生素和礦物質，建議每日四份蔬菜水果類的食物應按如下分配:份是富含維生素C的，如柑橘類水果。份是深綠色或深黃色蔬菜，以便供應維生素A。份是不削皮的水果、蔬菜和那些帶籽的，例如草莓，以供應纖維素。上列一份等於半盃煮過的蔬菜、生菜沙拉或一整片蔬菜或水果，例如一隻香蕉、一個蘋果或中等大的馬鈴薯。青少年的每份分量都應大些，兒童則小些。 營養特點(NutritiVeCharacteristics)根據食物供應情況，水果和蔬菜是抗壞血酸最重要的來源;它們以胡(Carotene)的形式實供大約A;飲食中約的鐵是水同。 水 水是水果和蔬菜的主要成份，佔其重量的7595%。碳水化合物含量較高的食物，如香蕉和馬鈴薯所含的水分比碳水化物含量低的如蕃茄、和瓜類要少。熱量 除了大量吃進馬鈴薯和甘薯等供一定的熱量外，其餘的食物群基本上都不是供應能量的重要食物。許多蔬菜例如番茄、芹菜、蘆筍、等每份供應的熱量不超過25仟卡。馬鈴薯、帝豆、新鮮玉米和香蕉每份略低於卡，其它的蔬菜和水果平均每份大致40-80仟卡範圍內。這一類食物假如外加糖、乳酪、鮮乳油和調味汁，則熱就大為增加。蛋白質和脂肪 大多數新鮮蔬菜的蛋白質含量祇有2%，比水果還低。新鮮碗豆和皇帝豆的含量略高些。這一大類食物除梨和橄欖外，其餘的脂肪含量都常低。蔬菜和水果都不含膽固醇。 碳水化合物 類食物的碳水化合物含瓜、蕃茄等祇有;少數高的如甘可超過30。脫水水果大約含有65%的水果和蔬菜中的碳水化合物包括葡食物換算表按;水果的換算是每10克的碳水化合物，而大多數蔬每半盃約含5克。有些蔬菜。 大頭菜、蒲公英 (綠)、芥菜(綠)、羽衣甘藍、硬花球花椰菜是鈣的最(綠)所含的鈣因與草酸結合，形成了不深綠色蔬菜是鐵的較好來源，此外水果和蔬菜是鉀的豐富來源，但是水果和蔬菜屬於鹼性食品。有些水(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)的緣 維生素 抗壞血酸的最好來源是柑橘類C含量深綠色和深黃色蔬菜及水果是胡蘿;但萵苣的外層綠葉中30倍的維生A。蔬菜和水果是維生素B群的等來B12。 (Selection and Care) 在購買時應挑選鮮嫩的、成熟的、或沒水果成熟則可增加香味和口味。有香蕉在青色的時候澱粉含量很高，多數水果和蔬菜應貯存在冷藏庫內吃掉。冷凍蔬菜在非上市季節似比新鮮蔬8?C的冷凍室裡。罐裝水果和蔬菜通常按等級出售。AB級顏色大小較不一致，質A級市場上的罐裝水果和蔬菜係真空密B，方面罐裝食物中的水溶性營養素均勻分2/3是固體，1/3是液體，那麼2/3的C就在固體中，另1/3就在液體 麵包-穀類食物(lmportance in World Diets)今天，幾乎世界上每一個國家都生活的支柱。80%是從米中獲得的。小麥僅次於米，它 每日選擇(Daily Choices)麵包-穀類:如麵包、軟餅、鬆餅、薄煎餅、鵝4份，如熱量不夠，可再增1/2-3/4盃煮過盎 穀類食物的營養價值(Nutritional Value of Cereal Foods) 美國的食物供應中，-穀類食物首要供應的是維生素B其次是熱量、鐵和菸鹼酸。這類食物可分為三部份:麩(糠)、胚芽和胚乳。糊粉層在麩層的下12%，脂肪2%，碳水化物75%，水10%，礦物質特B群 (主要是B)1%。除了鈣、抗壞血酸、維生素A、B，，和維生素D以外，穀類對其他在食物換算表中，一2克蛋白質15克碳水化合物。 穀類食物是全世界大多數人的主65-100仟卡的熱量。 離胺酸(lysine)是小麥、米和 大部份的鐵和磷以及B群存在於穀粒的麩(糠)和胚芽B1、B2、菸鹼酸和鐵。不過，全B。、泛酸、生物E，故營養價值比強 選擇 (Selection) 選擇麵包和穀類食品 麵包 美國市場上出售的白麵包和麵包85部是強化的。加進的維生素B、B2、菸鹼酸和鐵的量和全麥麵包標簽上寫明是全麥麵包的，即是輾、小麥製成的、小麥或黑麥，就是用這些麵粉和白麵粉以不特製麵包常在廣告上宣傳說具有較 穀類中的蛋白質、礦物A、B、C和D，這些維生素在全穀粒是沒有的。現在有好多早餐穀類食物是加糖需要燒煮的穀類食物通常比速食品(或)堅果、乳類是幼年時期的主要食物，有8，000多種。牛乳在美國是最普通的食(Dai1y Choices) 乳類包括各:全脂乳、含或2(一半全脂乳和一半乳油)400種的乾酪。I份牛乳是一盃8盎司重牛奶或其。牛:成人2盃、