窖池中乳酸盐凝析现象研究.pdfVIP

第35卷 第1期 酿 酒 VolI35．№．1 2 0 0 8年 1月 Jan．，2008 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—81 10(2008)01～0041-03 窖池中乳酸盐凝析现象研究 仲几晓，傅宏兵，朱 梅，滕 抗 (江苏洋河酒厂股份有限公司，宿迁 223800) 摘 要：窖泥是浓香型白酒功能茵的栽体，窖泥老化时，会出现白色团块物质和结晶体，主要成分为乳酸钙和 乳酸铁。通过扫描电子显微镜一能谱仪分析、钙离子的含量测定、有机酸HPLC分析及酸强化试验证明了上 面的结论；窖泥中盐分的成因有土壤、酒醅、水质、失水，控制措施：保证黄淤泥的质量、调整适宜的出入池参