关于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术.pdfVIP

第28卷 第17期 农业工程学报 、，01．28No．17 2012年9月TransactionsoftheChinese of 237 SocietyAgricultural EngineeringSep．2012 基于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术 孙淑敏1，一，郭波莉1，魏益民1※，樊明涛2 (I．中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193； 2．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100) 摘要：为探讨矿物元素指纹对羊肉产地溯源的有效性，找寻表征地域特性的元素指标，利用电感耦合等离子体 质谱仪分析中国内蒙古自治区阿拉善盟、锡林郭勒盟和呼伦贝尔市3个牧区，及重庆市和山东省菏泽市2个农区 Sb、Zn、Se、Ba、TI)的含量，对其进行方差分析、相关分析和判别分析。结果表明，羊肉中矿物元素含量组成 9种 元素含量的地域差异与土壤相关，它们对农牧区的正确判别率达90％以上，对5个地域的正确判别率在70％～100％ 之间。利用羊肉中矿物元素指纹分析技术可鉴别和追溯羊肉的产地来源，为羊肉及其他食品的产地溯源研究提供 方法参考。 关键词：农产品，矿物质，地理区域，羊肉，原产地，溯源，矿物元素 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2012．17．035 中图分类号：TS201 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2012)一17一0237—07 --243． Sun oflambbasedonmineralelement Shumin，GuoBoli，WeiYimin，eta1．Geographicalorigintraceability oftheChinese ofthe fingerprints[J]．TransactionsSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsCSAE)，2012，28(17) Chinesewith 237--243．(in Englishabstrac0 了一系列探索性的研究工作，主要是通过分析不同 0 引 言 地域产品的化学组成(同位素、矿物元素、脂肪酸 近年来，伴随着食品工业的快速发展，食品安 等)，寻找能表征地域信息的特异性指标【1。2]。食品 全问题也日益凸显，如何切实保障食品安全，保护 中的矿物元素组成主要受地域环境因子(土壤、水、 消费者健康，强化政府的监管，保证食品行业和社 空气等)的影响，在地域间可形成其典型的组成特 会的稳定发展已成为政府、企业以及食品科技工作 征，被认为是食品产地的有效溯源指标。目前，国 者面临的严峻挑战。食品的产地来源是决定食品质 际上已经广泛应用矿物元素分析技术鉴别葡萄洲引、 量与安全的关键要素之一，明确的产地标签标识作 蜂蜜[4】、橄榄油【5】、果汁【6】、茶叶【7】、奶酪【8】、牛肉[9】 为食品法律法规的要求，是判断食品是否安全的一 等食品的产地来源。国内，食品产地溯源研究尚处 项重要依据。但是，文档记录方式的产地标签制度 于初步探索阶段，主要集中在探讨矿物元素指纹对 常会出现标识不清、标签丢失，或是虚